韓国料理

✽野菜たっぷりのトッポッキ✽

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韓国の全国どこのトッポッキ屋さんには
必ずとなりでおでんをやってる事に
「なぜ」かと
疑問に思ったことが
今まで一度もなかった。

当たり前、

と思ったから。

おでんといっても
日本のそれのように
大根もこんにゃくも、何もなく
あるのは板状か棒状のさつま揚げのみである。

トッポッキとおでん、もちろんそれぞれが美味しいのだけど、
トッポッキを食べたあと
残った辛い汁におでんを付けて食べるのも格別。

トッポッキとおでんが離れられない理由は
この相性のいい関係にあると
信じて疑わなかったからでもあったろう。

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子供の頃から青春時代を経て大人になってからも、
日本の主婦となってからも、あの味を忘れることなく、
だから仕方なく自己流の味になってからも
食べ続けて来たというのに、
一生、食べていたのに。

やっと、
気づくなんて。

トッポッキとおでんの
本当の絆を。

それだから衝撃も大きいものだったのだけど。

このブログでも既にトッポッキのレシピを」紹介してし、
その時の記事にはこんな事も言った。

トッポッキには余計なもので邪魔されたくない。
もちとさつま揚げ、コチュジャンがあればそれで十分だと。

こんなことを滔々と言っていた過去の自分を
笑ってあげられる今日の自分になっている事が
嬉しくてたまらないです。

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その秘密はね、
なんと!
お店のトッポッキには
隣の
おでんのつゆからできていたんです!!

出汁って、
偉大ですね。

インスタント出汁は
韓国料理やフレンチによく使っていたんだけど、
やはり
一本間違えうと
素材の味よりも
出汁の味が勝ってしまう事がありますよね。
でも
ちゃんと丁寧にとった出汁を使うと
まず、それはないよね。

フレンチの出汁は
家庭で使いきれる分量を取ることは難しいけれど
和食や韓国料理の出汁は
その気さえあればできる。

今日のトッポッキにも
お店のおでんつゆのように
延々と弱火でじっくり
韓国のおでんを一緒に作らない限りでは
取れない出しなので
ここはひとつ譲って、
韓国料理になんでも合う
韓国出しをとってから作る事にしました。

麺料理のだしを採るときは
和食の出汁のように
昆布は早めに取り出すのだけど
風味の強いコチュジャンや味噌などと一緒に使う時、
あるいは
色んな料理に使うヤンニョムをのばす時の
出汁はこの方法でいいです。








以前書いた記事を観ていただくと
写真だけでも全然違うレベルだという事が
解って頂けると思います。


さらに今回は
この美味しいトッポッキに
野菜をたっぷり加えてよりヘルシーに
仕上げてみました。

さらに、
砂糖の量をたくさん減らして
その代わりに水飴をたくさん加えて
甘さスッキリ。

トッポッキのファンの方はぜひぜひ
作ってみてくださいね!

ちなみに
前回の時と同じカメラで撮りました。
少し前にカメラを新しくしたので
今まで使っていたカメラはキッチンで過程写真専用に使っていて、
完成写真は新しい方で撮ってる。

今回もそのつもりだったけど、
出来上がった時、まずは待っていた子供たちに
出して、
それから私も我慢できずに
撮影を後回しにして一緒に食べ始めたのよ。

そしたら
子供たちと一緒になって
次から次へとおかわりをし、
全~部、食べちゃった。(笑)

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昨日は東北震災があった日だったんですよね。
まだまだ色々な問題を抱えていらっしゃるとの
現実をテレビなどで知るのだけど
心が痛みます。

うちの母、
2年前の震災の時、韓国では一時だったのだけど
わかめや昆布などをたくさん摂ると
放射能を浴びても発病しにくいという噂があったらしい。

でも
偶々開いた韓国のサイトで
その事をちょうど取り上げていて

「根拠のない話」という事がすぐに判っていたんですが、
ネットの世界を知らない母は
その事を信じ込んで
あれからというもの、
頻繁にわかめや昆布を沢山送ってきて、
電話で話すたびに
「まだ、わかめや昆布は残ってる?」と訊いてくる。

判った時点ですぐに教えてあげればよかったのだけど
その時はすでに沢山のわかめや昆布が届いていたので
言えなかった。
しかも
ここまで長く続くと思わなかったから。
日本にもあるのに。

日本のは塩漬けが主流だけど
韓国はわかめも昆布のように乾燥状態で売られてるので
これがね、
戻すと感想のした状態の10倍に増えるのですよ。
たくさん食べても一向に減らない(笑)

親ほどありがたいのはないですね。
本当に。

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✽ ホルモン鍋 ✽

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この頃、
本当に寒くなったよね~!
朝なんか、縫いくるみのように着込んでます。(笑)
パソコンをやってる時も指がカチンコチンに冷たくなって
誰もいないときは
毛布をかぶったりして、
ふと、
どんだけ一生懸命なんだよ!
情けなくなったりもする。


こんな季節は
鍋しかないね。

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個人的にホルモン自体は好きじゃないというか、
あんまり食べたこともないのだけど、
旦那と息子が大好きなので
挑戦してみました。

ホルモン鍋と書きましたが、
本場のそれは
「チョンゴル」という料理の種類で
チゲよりも汁気が少なくいので、
とても鍋と表現できるものではないのだけどね。

キムチチゲとか味噌チゲとか、海鮮チゲとかが
あるように、
きのこチョンゴルとか豆腐チョンゴルとか風に、
ホルモンチョンゴルと、
向こうでもホルモンチョンゴルだけ専門店があるくらい
大人気なのです。

でも、日本の焼肉屋の豚足の味しか知らない私ですが
ホルモンも向こうでは一度も食べたことがなかった料理です。
それを経験する歳になる前に
日本に来たので。


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使った材料も、
いかにも鍋に入っていそうなものばかり。
白菜、ネギ、豆腐、きのこ類、にらなどで。
有り合わせだったので、
後からしゅん菊とかあればよかったなって。

要するに、
具はなんでもいいんです。
鍋に合いそうなものであれば。

ホルモンの味付けと
おいしい出汁さえあれば。

ホルモンですが、
これを作りたくてコープで注文したのが届いた日に
なんと旦那がホルモンを買ってきた!
ホルモン買ってきたのはこの日が初めてよ。
どんだ偶然。
ホルモン鍋を作るなんて人ごとも言ってなかったのに。(笑)

でもコープから届いたのはボイル済みのもので、
旦那が買ってきたのは下処理済みの生だったので
旦那のもので作りました。

 つくり方


①ボウルにホルモン300g、コチュジャン66g、唐辛子(粉)70g、
韓国味噌66g、日本酒97g、薄口醤油61g、おろしにんにく84g、
おろし生姜32g、黒胡椒1g
を入れて
手でよくもんで混ぜて、
これを1時間~1日冷蔵庫の中で寝かせる。

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②鍋に冷水と昆布を入れて1時間くらい置いたあと
火にかけ、沸騰したら火を消し、
昆布を取り出して冷ましておく。

※今回はあっさりと昆布だけの出汁にしましたが、
煮干やかつおなど好みの出汁でもいいですよ。


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③あとは①と野菜類などと出汁を鍋に入れて煮るだけ!
但し、使う鍋はなるべく背の低いものにし、
出汁は鍋の高さの半分以上は加えないのが
チョンゴルだよ。

※それと、うちは韓国産唐辛子を
予め、キムチ用と調味用を半分ずつ合わせておいたものを使ってます。

しかも実家からいつも送られてくる唐辛子なので
母曰く、
香りが良くて辛くないものを探して送ってるという事なので、
使う唐辛子が辛ければ少し減らすなどして
調節してみてくださいね。

でも、
唐辛子だけを沢山減らしては、
それも味に影響してしまうので、
ホルモンの量を多くする方法や
味付けした状態のホルモンを鍋に入れる際の量を
調節したほうがいいかも知れませんね。

日本ではホルモンは焼いて食べるイメージがあるから
旦那も焼いて食べるつもりで買ってきたようですが、
たまには本場の味で盛り上がるのもいいですよね。

お酒は焼酎がおすすめ♪

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✽烏賊とホタテのコチュジャン和え♪✽

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昨日紹介したシーフードサラダを作る時、
実はもう一品、
同時に韓国のおかずを作りました。
烏賊とホタテが少し余ったので。

茹でたイカをチョレギサラダ風に作る料理は
元々韓国の家庭料理あるのだけど、
ホタテで作ったのは初めて。

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すごく美味しくて
ご飯が進むおかずになったよ。

うちは子供2人とも高校生だし、
小さい頃から辛いものなら食べた育ってるから
お弁当のおかずに入れてあげたら
とても喜んだので
これ、定番メニューになりそう。

シーフードのボイルだったら
なんでも合うと思うし、
刺身用だったらまぐろや魚でもきっと合う!

今度刺身が残ったらぜひ、
このタレで試してみてくださいね。

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 つくり方


コチュジャン50g、韓国産唐辛子27g、韓国産味噌10g、水飴36g、
砂糖20g、ごま油10g、にんにくのすりおろし9g、
生姜のすりおろし10g、イワシのエキス3g

ボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

1


魚介類のゆで汁を①を加えて伸ばす。
私は50gくらい使いましたが、
味を見ながら好みで調味するといい。


③烏賊やホタテなどのシーフードに②のタレを和える。

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④残った③を今度はサニーレタスやきゅうりなどの
葉野菜と和えてサラダにして頂く。

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③で、
作りたてもいいけど、
冷蔵庫の中で1日くらいおいてくと
味が染みて一層美味しいです。

このサラダ、お酒のつまみにもぴったりで、
実際に韓国の酒場などでは
おつまみとしても有名です。

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✿小松菜のナムル♪✿

ココ 168



とても素朴で簡単すぎるレシピですが
私はこれがあればご飯2杯、
食べれます(笑)
こんなんだからだめなんだけどね。

これくらい好き。
好き?じゃんくて中毒といったほうがいいかも。

しかもこのナムル、韓国では食べた記憶がなくて
何時からなんだろう。
これを作って食べてたのは。

ほうれん草は韓国でも
国民的野菜だけれど
小松菜は日本に来てから知った。

それ、自分だけかな?
と思い、
韓国のサイトで検索してみたら、
韓国にはない野菜だったことが判ってほっとした。

私22歳のときに日本に来てるから
韓国に関する知識も経験も22年分しか持てない。
特に主婦になってから知っていきべき事は
ほとんど無知なのだから。(笑)

とにかくとてもお勧めなので
韓国産唐辛子(粉)といわしのエキスが用意できる人は
一度はぜひ作ってみてくださいね。

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小松菜3袋はやわらかくゆでて水気を切る。
更に両手でぎゅっと絞る感じにして
しっかりと水気を切る。
食べやすい長さに切ってボウルの中に入れて計ってみたら
470gでした。


韓国産唐辛子(キムチ用)3g(小さじ1)、
韓国産唐辛子(調味料)18g(大匙2)、
ごま油30g、
にんにくのすりおろし5g、
いわしのエキス50g、
いりごま5g
を加える。

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これを手でよくもむよいうにして
混ぜる。

塩を使わずに
塩加減はいわしのエキスだけ。
なのでとてもヘルシーですよ♪

出来立てだと少ししょっぱく感じるかも知れないけど
それでいいんです。
小松菜は味が浸透するまでに
少し時間がかかるので。

コツは、
やわらかめにゆでることと、
必ず手でも無用にして混ぜること!

私はこれをほとんど常備してるけど
もちろんそのまま食べるのが一番好きだが、
クッバーの仕上げに加えたりもします。

材料にある2種類の韓国産唐辛子なんですが、
キムチ用

調味用
とありますが、
キムチ用だけでも作れるし十分美味しいのですが、
2種類混ぜて使うと
言うまでもなく一層おいしいですよ♪

ココ 169


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✿カムジャタン(丸ごとじゃが芋入りの豚骨チゲ)✿

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この前くらいまで猛暑騒ぎしてたのに
気がつくと朝晩なんか
暖房が欲しくなるくらい
寒いよね。

朝食だって味噌汁とか
パン食だったら体温まるシチューとかないど
辛い時すらあるよね。

夕食のメニューだって
うちはもう、何度も鍋をやった!

美味しい鍋ならいくらでもあるけど
たまにはこんな変わったものは
どう

フレンチレシピ帳 248


豚骨をスープの色が真っ白になるまで煮込んで
骨や骨の髄から出る
濃厚なうまみやたっぷりのカルシュームで
元気になっちゃうよ♪

それに濃厚な豚骨スープと辛い味付けが
病みつきになります。

この料理、
お家のメニューではないから
大きくなってから私は初めて食べたのだけど、
めっちゃ美味しくて
めっちゃ辛かった~!

これが後を引くんだよね~。



 作り方

豚骨1kgはたっぷりの冷水に半日くらい浸して
血抜きをする。
この時、3回以上水を取り換える。


②大きめの鍋に水を張り、沸騰したら①の豚骨を加えてゆで、
これをざるにとって腕汁は捨てる。

1


③②を鍋に入れてかぶるくらいのたっぷりの水を加えて、
長ネギ2本、玉ねぎ1個、にんにく粒、生姜かけ、
黒コショウ(粒)10粒
を加えて
火にかけ、沸騰したら中火にし、
約2時間くらい煮込む。

④この間ヤンニョム(味付けの素)を作る。
ボウルに
唐辛子大匙5、醤油大匙2、にんにくのすりおろし大匙1、
生姜のすりおろし小さじ2、ごま油小さじ2、
塩小さじ1
を良く混ぜ合わせる。

⑤写真のようにスープが白っぽくなったら
骨や肉は取り出し、
スープはこす。

2


⑥鍋に骨と肉を戻し、⑤のスープを注ぎ入れて
④のヤンニョムを加えて更に5分ほど煮込み、
皮をむいて蒸したじゃが芋(中粒)6個、
ゆでた白菜1/2個分、大豆パウダー大匙4
を加えて
じゃが芋が柔らかくなるまで
更に煮込む。

フレンチレシピ帳 251


⑦じゃが芋が柔らかくなったら
えゴマの葉の刻み10枚分、
食べやすい大きさで切った長ネギの1本分、
刻んだ韓国産青唐辛子2本
を加えて
一立ち煮したら味を観て
味塩で味を調える。
もしも用意出来たら
食べるとき、えごまの油を少々加えると
一層風味が増しますよ。

完成♪

辛い物は好きだけど辛すぎるのは嫌だと言う方は
④のヤンニョムをまずは半量加えてから
味を観ながら少しずつ加えるなどして
辛さを調節するといいでしょ。
青い唐辛子も同様に。

今回豚骨を買ったのはこのお店だけど、
他のものは間に合っていたので
冷凍お肉をたくさん買ったので
商品が届いた時に
うちの冷凍庫に入りきらなくて
その場でカンジャタンを仕込んだのです。

だから材料もその時にあった材料だけで
本当にシンプルに仕上げたのだけど、
家族みんな好きだし
近い内にもう一度作ろうと思ってます。
その時はしっかり材料を用意して
凝ったカムジャタン作りますね♪

それと
今日の記事、
あんまりいい写真が用意できなくてごめんなさい。
写真が今一だからやめようかとも思ったのですが
すぐにアップできる他のネタも無かったので
許されたし

でも味の方は

4

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