バレンタイン

✽ジュレの花のチョコレートフィナンシェ✽

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このお菓子、バレンタイン用にと、
ずっと前に作っていてレシピはすでに別のサイトにアップしておきながら
ブログだけが遅れちゃったって事に。

そもそも今年のバレンタインこそ頑張ろうと
チョコレートも沢山買ったのに全然作れなかった。(´;ω;`)
チョコレートは長く置けないので
初夏ごろまでには使わなくね。

前回のブログでは
義理の母の事や娘への励ましの
温かいコメントをありがとうございました。
とても気持ちが楽になりました。

それなのに
娘の受験はダメでした。
娘が一番行きたかった大学は津田塾だったのだけどね、
そもそも娘の能力からして背伸びしてダメもとで受けたところだったから
やっぱりダメだったか!と、
受かったところへ行ってもよかったのに、
受験の時に初めて行った津田塾が気に入ってしまって、
どうせ4年間お金と時間をかけるなら
ここに通いたい!という事で
1年間浪人する事になりました。

確かにね、津田塾は親の目からして本当に良かったんですよね。
東京といっても都市とは離れた田舎っぽい周りの雰囲気も良かったし
とにかく学校自体がすごかった。

まるで小説の中に出てくるような感じで
タイムスリップでもしたような錯覚にとらわれるような
独特の場所でした。
伝統の味とは
素晴らしいですね。
実は私も通いたいなって、一瞬思ったよ(笑)

そんなわけで丸々1年間娘と毎日一緒という事になりました。
一人だけの時間を存分に楽しめるまでは少しの我慢だけれど、
それほど遠くない未来に嫁に行くであろう娘との時間も
きっといつかは思い出の宝として残るに違いないよね。

でも流石に3日間はすごく落ち込んじゃって
一緒になって落ち着かなかったんだけど
次の朝からはいきなり部屋の模様変えを始めていました。

それにまた私もつられてやり出したらこれがまた止まらなくなっちゃてね、
ブログ開設以来の大掃除になっちゃいました(笑)

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あちこちに分散していたお菓子用のリキュル類を
一箇所にまとめたらこんなに沢山あった!
しかも小瓶類や料理用のワインなどは抜きでですよ。
うちはお酒は一滴も飲まないうちなのにね。(笑)
でもこれで気づいたのだが、
なぜバナナのリキュルがないんだろう。
ももとかだと白桃、赤桃で2種類も持ってるし、
あんまり使いそうもない柿とかクランベリーとか持っているのに。(笑)

でもね、
娘につられたおかげで1週間もかけて家の隅々まで
ピカピカになりました。
1階だけだけどね。

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この子は新しい家族になりました、
オカメインコで名はティアラとつけました。
また性別は不明だけど多分女の子でしょという事でね。

ちょうど最近観ていた韓国ドラマにオカメインコが出てて、
韓国では「王冠インコ」と呼ばれていることがわかったばかりだったので、
名前どうしようといった時にこの事を思い出して
パッと浮かんだのがティアラだったのでね。

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これが受験のことで落ち込んでる娘にパパからの贈り物です。
以前から娘が欲しがっていたけど、
受験勉強中だっからお預けだった。

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ちょっと見づらいんだけどまだ雛でね、
あまたのてっぺんや脇の下の毛が生え揃ってなくて
ハゲてます。(笑)
餌を食べる時の仕草とか泣き声とか本当に可愛いよ。

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動画サイトにオカメインコがジャパネットタカダのCMソングなどを歌うのを
娘と一緒に爆笑しながら見たりしました。
この子にも絶対に歌を覚えさせと言って
毎日娘が教えていますよ。

歌えるようになったらブログに動画を載せますね!
それまでには動画の撮り方なども覚えておかなくちゃ。

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カメラと言えば
届きましたっ!

昨年、コッタさん主催の100人のブッシュ・ド・ノエルコンテストの
賞品だったカメラです。
一眼なのにめちゃくちゃコンパクトで軽い!
これだったら出かける時にも気軽に持っていけそう。

と思ったんですが、
実はカメラを買ったばかりなので
こちらは私から娘の贈り物にしました。
動画も撮れるんだから
娘が直接ティアラを撮って、
それをブログに貸してもらうのもいいよね。

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さてさて、
久々の記事だけに話が長くなっちゃいましたけど、
木苺風味の溶けないゼリーをハート形に予め作り、
花形の型の真ん中に置いて
チョコレートのフィナンシェ生地を流し入れて焼いたものです。

ハート形のゼリーの大きさが一回り小さかったら
ビジュアル的に文句無かったんだけどね。

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溶けないゼリーを作るのには珍しい材料が必要となるのですが、
ゼリーなしで、別の形にチョコレートフィナンシェだけを焼いても
十分に美味しいですよ。

溶かしたクーベルチュールとカカオパウダーの両方が
使われてるのでチョコレートの風味がとても
濃厚なフィナンシェに仕上がってます。

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断面も可愛いでしょ?
よかったら作ってみてくださいね。

すでに観てる方もいるかと思いますが
レシピはここに乗せてあります。

cotta recipe circle ジュレの花のチョコレートフィナンシェ by kanako



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✽チョコバナナ・ロールケーキ✽

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誰もが好きなチョコレートとバナナの組み合わせで
ロールケーキを作ってみました。

「作ってみました」と、
さらっと書くと簡単にささっと作り上げたように聴こえますが、
実はいったい何度作ったんだろうと、
呆れるくらい失敗を重ねて
やっと出来ました(笑)

多分小麦粉で作っていたならこうはならなかったんでしょうね。
それに、
サンシフォンというほぼ情報のない新しい材料を使ったのが
決定的だったんのだけど。

とにかく私のお菓子作りの人生の中で一番苦労したケーキかもしれない。


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右の写真がそのサンシフォンなのだけど、
名前からもうかがえる様に
シフォンケーキのために生まれた油脂のようだけど
とにかくこれについてのレシピの例や情報が殆どない。

まだシフォンケーキでは試してないんだけど
ふんわりと食感を和らげる力を持っている。
だから
とろける食感のガトーショコラや
シフォン、ロールケーキを作れるワケなんです。

どうしても気になってとりあえず使ってみようという事で
購入しましたが、
元々柔らかくふんわり食感がウリの米粉スイーツには
要らなかったというのが私の感想です。
今度小麦粉と合わせて何か作ってみますね。

左の写真の米飴なんですが、
小麦アレルギーになった時に水飴もダメかと思い買ったのだけど、
小麦と大麦はこの兄弟のような名前から
つい同じもの?あるいはそっくりなもの?と勘違いするのだけど、
名前が似ているだけでその成分は別物だと後で判った。

そりゃ同じイネ科で中にはどっちもダメという人がいるとしても
必ずしも小麦アレルギーの人だからって
大麦もダメとは別の問題。

今回、持ってるから使ってみるか!というノリだったけど、
水飴よりずっと流動性がなくて使いづらかったです。
スイーツの事になるとここまで徹底的な姿勢になれるのに
実際にはこの頃パンでもうどんでもパスタでも
なんでも平気で食べちゃってます(爆)
ま、あちこちかゆくなりますが、
それだけなので。

アレルギーになったばかりは確かに反応も強かったけど
もう小麦粉のそばに近づく事も出来ないだろうという
思い込みの方が強かったから
大げさに構えて居たのがこの頃は逆にハメ外しすぎ。

聞くところによると発作が起きると大変らしいので
程ほどにしないとね。


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さて、
このロールケーキ、
カットした断面からバナナが現れたりはしませんが
バナナの香りが存分に満喫できるちょっと変わった感じの
チョコバナナロールです。

チョコレートを挿し抜いてここまで
バナナが主役のチョコバナナスイーツは初めてでした。

秘密は
チョコレートの生地に巻いたクリームが
バナナムースであるのもそうですが、
更にロールケーキの表面をバナナのガナッシュで
全体を被ってるからなんです。

そこへ
テンパリングしたチョコを転写シートに薄く塗り伸ばして
ロールケーキを巻いてしましました。
バレンタインだからね。

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カットすると表面のチョコが割れちゃうのがちょっと残念だけど
箱を開けた瞬間
「なにこれ?」と
一瞬目を奪う効果は十分にあるんじゃないでしょうか。

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箱といえば今年のバレンタインにとても素敵な箱に出会えました♪
まるで宝石でも入っていそうな豪華さでしょ?


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なんと、箱を開けるとハートのチョコレートケーキが入ってるんです!


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こちらはね、
その名も
おねだりバレンタインBOX

と言って、
ホワイトデーにはこの箱に入れて返してね!と、
リクエストができるという
可愛い仕掛けなんですよ。(笑)

もちろん、中身はキヤンディーなんかじゃなくてもいいわよ、
なんてね。

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中に入ってるとても美味しかったチョコレートケーキは
すでに食べてしまったので
今年のバレンタインはこの箱に似合う
チョコレート菓子を作って私も試してみようかしら。

うちの旦那ならのど飴入れてきそうだけど。
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とにかく箱の花がとても落ち着いた感じで素敵なので
食卓にそのまま飾っておいても
素敵だよね。
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この他にも素敵なアイテムが盛りたくさんなので
一度行ってみてくださいね。
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さて、
チョコバナナのロールケーキに
話を戻しますと、

レシピはこちらに載せてあります。

cotta recipe circle 【バレンタイン】チョコバナナロールケーキ by kanako


レシピを見ますと
入手困難とまでは言えなくても
材料に珍しいものが沢山使われていますが、
これを全部揃えなくても作れます。

◎はちみつ(栗)⇒アカシアのはちみつ
◎サンシフォン⇒サラダ油を61gにする。
◎米粉&餅米粉&さつまいもパウダー&カカオパウダー⇒
中力粉70g&カカオパウダー13g
◎アスコルビン酸⇒レモン汁10g
◎ジュレ・デセール⇒板ゼラチン2g

ただし、
米粉だけではダメなのでさつまいもパウダーの分を
米粉に足して餅米粉は必ず分量分を使ってくださいね。

それと、アスコルビン酸とはフランスパンを焼く時などに使う
粉末ビタミンCの事なのですが
もち可能だったらレモン汁よりこちらを使用して欲しいです。
レモン汁でもいくらかは違いますが、
やはりムースが黒ずんで変色しますので。

小麦粉を使うとやはり元のレシピのロールケーキとは
食感が違ってきますが
味や風味、それから完成度の面では
全く問題ないです。

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何時もならヴァローナ
のファンである私なので、
カカオパウダーからチョコレートの全般ヴァローナで統一してますが、
今回のチョコレートは
コンタさんの新商品の森永社のクーベルチュールを使ってみましたが
この値段でこの味、
優秀だと思います!

それよりも1cmくらいの角切り状になってるので
すごく作業が楽でした。

私は今までチョコレートを細かく刻む作業がとても嫌いで
ヴァローナーのフェーブ
ばかりを使っていて、
この形も溶けやすい設計にはなってるのですが、
ガナッシュを作る時に
沸騰させた生クリームをそのまま注ぎ入れると
溶け切らない部分があったりするので
予めチョコレートもを溶かして置いてから
生クリームと混ぜる方法をとってきましたが
実はこの方法だと分離しやすいというリスクがつくのですよね。
だからゴムベラだけでは物足りずに
バーミクサーで攪拌しなくちゃならなくなっちゃうんですよね。

それが森永社のだと
すっと溶ける感じだったのでとても使いやすかったです。

わたしもこれから
チョコレートのオーナメントはこれでいいじゃん!と思ってます。

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最後になりますが、
義母は2月4日に亡くなりました。
しかも
5日と6日が娘の大学受験で東京だったので、
本当に目が回る1週間でした。

幸いなことに7日が友引だった為、
上手く7日通夜、8日告別式という流れになり
なんとか間に合いましたのでホッとする思いでしたが。

長男である旦那のお兄さんは
会社をいくつも経営してる方なので
テレビでしか見たことない金箔に覆われたリムジンが登場したり、
通夜のあとの安置所も
一軒の別宅だったりも
お父様の時と同じで、
その別宅にうちの家族4人で義母と一緒に
最後の夜を過ごしました。
お父さんの時もうちの家族4人で泊まったのだけどね。

嫁に来てから今方いい事も悪いことも
それこそ語ろうとすればギリないと感じるほど沢山の思い出があるけれど、
お父様が立ち上げた会社を長男を社長とし、
3人の息子たちが一緒に働くという環境なので
その密着度がとても濃くて
親の言うことは誰も逆らえない。

お姉さんは(長男の嫁)は、会社の経理の仕事をしてたので
次男の嫁の私と三男の嫁が交代で
病院通いや買い物から気晴らしのドライブまで
呼び出されていました。

お父様が糖尿病になってからは
偶々先生の説明を私が聴いただけなのに
なぜか私が
「うちの看護婦さん」
になちゃって
2人の小学生を学校に送り出すのに戦争の時のはずの時間に
車で5分距離に住んでる親の家に
毎朝朝食30分前のインシュリンを注射しに通ったりもした。

お父様が入院してからは
お母様も倒れて入院した2年前までの
約10年間、
1日も欠かさずにお母様と一緒にお父様の病院通いを
三男の嫁さんと交代で通いきったのだから
毎日のように呼ばれて毎日のように
会っていました。
すごい密着でしょ?(笑)


毎朝のインシュリンの注射があるから連休中でも
家族旅行にも行けなかったし
昼間アルバイトに出るなど論外。

やりたい事が沢山あって困るくらいの私には
時にはこの関係がとてもきつくて、
いつも心の中で
「一週間でいいから無人島に行きたい~!」と
叫んでいたり
電話の呼び音にロイロゼぽっくなりそうな時期すらあった。

だけど、
実家の母よりもずっと
母らしい、父らしい事もたくさんして貰っていたな。

香奈はうちの娘、
というのが2人の口癖だったけど
本当にそうだったと今は思う。
そんないろんな事を思い出して、
時々涙くんだり。

そんな中火葬も終わって
納骨式の時、
喪主を務めていたお兄さんが
次は近い方から順番にと式場の人に言われて
次男の旦那を差し置いて

「カナ!○○子!」と、

私と三男の嫁を喉に詰まる感じではあったけど
とても大きな声で呼び、

「よく親の面度を見てくれた!」

と叫んだ時は

もう・・・、
本当に
どうしていいか分からなかった。
冷静ではいられなかった。

あちこちで泣き声が漏れて。
本当に激しく偉大なお母様にお似合いの
熱いお別れ会でした。

帰りの車で息子が突然、
俺もし、
2人の時になったら毅然として居られるかと考えたら
無理だよ。

長生きしてくれよ?と。

なんだかこんな風にしみじみとした話を書くつもりは全くなかったのだけど
勢いで書いてしまってごめんなさい。
こんな話を最後まで読んでくれてありがとう。

さてと、
昨日の時点では1日くらい何も出来ずに伸びてるんだろうって思っていたのに
なぜか朝スッキリと起きられました。
さてと、何をやろうかな、って、そんな感じの。

すっかりバレンタインもすぐそこですね。
気を取り直して何か作ろう。

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✽豚スペアリブのグリル✽

ブログネタ
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1



また一週間くらいサボっちゃいました~(^_^;)

娘がね、
受験だからこの頃だと学校も自由登校になったので
ずっと家で勉強してるから
なにかと
キッチンでガガガーとやりづらいんだよね。

先週末はセンター試験もあって
2日間はやろうと思えば出来たけど
なんだか私までが落ち着かなくて。

あいつ、
昨年の今頃はネールアーティストになるとか言って、
卒業したら専門学校に行くって言って、
勉強など振り向きもせずに
コスプレばかりやってて
3年生になってから友たちの影響でいきなり
美大に行くと騒ぎ出すかと思いきや
2学期になってからやっと本気にやりだした勉強が面白くなって
急に突っ走てる。

私の子・・・だね。(^_^;)
と、苦笑い。

でもちょっと頑張ってみたら思った以上の結果が出たら
つい燃えちゃうよね。
なんでもっと早く勉強始めなかったんだろうと
言って、気持ちが焦てくるから
はやりイライラもするんだろうね。

でもそれを人にぶつけるタイプではないから
食べることに走ってる。(爆)
だからすぐすぐに腹が減るし、
甘いものも欲しくなる。

私もここは親らしいことをやってあげようと
常にほしいものを作ってあげたり
言葉で励ましてり。

その結果
顔が真ん丸!
2人とも(爆)

2月の5日と6日が本番なので
それが終わったら始めるという。
娘は。
ダイエット。

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今日の料理も実は1週間前に作ってすぐに
写真の編集まで終わっていて
レシピを書き込むだけの状態で何日が過ぎてしまって
書き出してからも中々進まず
下下記保存しては
何日もかけて記事を書いてました。(^_^;)

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さて、今日のレシピはリンクなしのもので
ちょっと長いのでこのへんで
料理の話に早速移りたいと思います。

スペアリブといえば
オレンジ風味の煮込みが何となく
先に浮かびそうなんですが、
タイトルでも判るように
グリエに仕立てました。

でもスペアリブは骨を包んでいる
筋肉質なので
長時間火を入れないと固くて食べづらいんですよね。

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ここ1年、家では
家族4人が揃ってご飯を食べる方が珍しいと言うくらい
生活パターンが変わってきてるんですが
娘は学校の帰りにそのまま学習センターにて勉強し、
夜9時頃の帰宅してたし
息子が週3回のバイトで4時半頃に軽く夕飯を食べて
10時頃帰ってきてまた食べる事が多いし
パパは元々帰りが不規則な人なので。

この料理を作った日も結局は一人ずつだったのだけど
最初のリアクションが3人揃って
「おぉ~! びっくりした~!」
でした。

骨付きで表面がこんがりという見た目から
硬い印象があったようで、
そのつもり噛んだとたん、
想像を裏切る柔らかい肉質に会う訳だから、
「めっちゃ柔けぇ~」ってなったわけです。

ま、それを狙って
骨を持ってかぶって言ってご覧と、
勧めたんですけどね。(笑)


 ルセット

3


①鍋に豚スペアリブ1kgと玉ねぎ(中)1個、人参130gを大きめの角切りにして加え、
にんにく4かけとパセリの茎2本分
ローリエ1枚、塩16gを加えたら
肉と具が完全にかぶるくらいの水を
入れて火にかける。


②丁寧にアクを取りながら2時間煮込む。
途中、水を足して常に肉が浸る状態を保つこと。

4


③スペアリブを取り出して冷まして
柔らかく煮込まれた肉質を固める。

※鍋からパセリの茎とローリエは取り出しておき、
うちは次の日にカレーを作りましたが、
シチューでもポトフでもアレンジ次第で使ってくださいね。
とても美味しい出汁なので。
但し、完全に冷まして表面に
白く固まって浮いてる油を手稲に取り除いてから使う。


✽スペアリブを煮込む間に付け合せを作る✽

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《菜の花のオリーブオイル和え》

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菜の花1袋はひとつまみの塩を入れた熱湯で色よくゆで、
しっかり水気を切ってボウルに入れて
オリーブオイル10g、塩1g、胡椒0.5gで和える。


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《芽キャベツとベーコン炒め》


⑤芽キャベツ5個は芯に十字の切り込みを入れてゆで、
冷水にとってから水気を切っておく。

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⑥フライパンに無塩バター15gを入れて熱し、
棒切りにしたベーコンスライス2枚を加えて
こんがりと炒める。


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⑦⑥に⑤を加えてさっと炒め、
白ワイン10gを加えて強火でアルコーを飛ばす。


チキンブイヨン(個体のチキンブイヨン1個を熱湯300mlで溶かしたもの)
100ml
を注ぎ、蓋をして中火にし
約15分くらい煮る。

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⑨⑧の蓋を開けて強火でフライパンを揺すりながら
煮汁を飛ばして無塩バター15gを加えて全体にコーティングし、
火を止めて塩コショウ少々で味を整える。


《ソース・ベアルネーズ》

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エシャロット15gとエストラゴン5gは微塵切りにする。

※エストラゴンは酢漬けを使用。
葉の部分だけ使う。

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⑪鍋に⑩と粗挽き黒胡椒1g、赤ワインビネガー100mlを入れて火にかけ、
弱火でじっくり水分がなくなるまで煮詰める。



⑫⑪を鍋から取り出して冷ましておく。


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⑬鍋に卵黄1個と白ワイン15ml、塩1gを加えて弱火にかけ、
掻き立てて火からおろし、温かい溶かしバター100gを少しずつ加えながら
泡立て器でかき混ぜて乳化させてこし、
⑫と塩1g、白胡椒0.5g、パセリの微塵切り3gを加えて混ぜる。

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《豚スペアリブのグリエ》


5



⑭③のスペアリブを骨に沿って切り分けて
片面に塩コショウ少々をしてマスタードをまんべんなく塗る。

6



⑮⑭にパン粉をまぶしてオリーブオイル少々をかける。

7



⑯パン粉の付いた面を下にして⑮をグリルパンに並べて
もう片面にも⑭~⑮の作業を行う。

8



⑰250℃のオーブンに⑯を入れて20分焼き、
一旦取り出してスペアリブをひっくり返し、
再びオーブンに入れてもう片面を更に10分焼く。


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皿にスペアリブのグリエ、芽キャベツとベーコンの炒め、
菜の花のオリーブオイル和え、プティトマト、クレソンを形よく盛り、
ソース・ベアルネーズを添える。

完成!!


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バレンタインを意識して黒と赤のコーディネートをしてみました♪
ここにチョコレートのスイーツが加われば
一気にバレンタインムードになっちゃいそうでしょ?

家のパパはコンビニーの板チョコをあげても
手作りチョコをあげても
それほどリアクションの変わらないやつだから
バレンタインの演出なんて関係ない家なのだけど(爆)、
食卓は私の夢の空間だから
ただの自己満足なだけなんですけどね。


体表

最後に嬉しい報告があります。

昨年末にレシピブログで開催した
クリスマスレシピコンテスト で
スイーツ部門で
受賞しました。

レシピブログは料理サイトでは多分一番大きいのもあって
いつも競争率も高く、
今まで下手な料理レシピを何度か応募した事がありましたが、
受賞は初めてなので
めっちゃ嬉しい。

この報告も早くしたくていたのですが
中々ブログを更新できずにいて、

そしたら今度は
昨年cottoさん主催の

100人のブッシュドノエルコンテスト

結果発表の日を迎えたのですが、

なんと!!!

ここでも
最優秀賞を頂きました!

ひとつのケーキで2ヶ所で受賞するなんて、
我ながら
なんとも図々し話ですが、
思わず両手が鼻と口を塞いでしまったくらい
嬉しかったのが本音です。

しかも嬉しいすぎるコメントを
両方で頂いてしばらく幸せすぎてぼーっとしていました。

よかったらぜひ覗いてみてくくださいね!



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✽Xmasのフォンダン・ショコラ✽


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クリスマスネタ、
まだいいんだよね?(笑)

今朝のメールに
早速ヴァレンタイン特殊の売り出しのメールが
入ってきていたのでびっくり。

ブログネタでもそのくらい考えが進んでいけたら
何時もの私みたいに
作ったけども
更新に間に合わないという失敗を
繰り返すということはないんだろうな。

私も今度のバレンタインは
乗り遅れにあ様に気を付けよう。

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クリスマスよりはバレンタインにより似合いそうな
フォンダン・ショコラですが、
今回は
クリスマスに用意していました。

なので、
フォークを入れた瞬間に流れ出すのは、
赤と緑の
クリスマスカラーの
ガナッシュ♪


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赤いのはフランボワーズで、
緑色は抹茶ですが、
チョコレートとの相性を考えて
ピスタチオにしたかったかんだけど、
生憎、ピスタチオを切らしていたので
抹茶で。

このレシピのいいところは、
作りおきができること。
生地が出来上がったらそのまま冷凍しておく事もできるし、
焼いてから冷蔵庫の中で2日間くらい、
美味しくなるまで待たせてから
逆さにしてお皿にのせて、
電子レンジで30秒、チン!して
真ん中にフォークを入れくると、

〝ア・ポワン!″


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やはりフォンダン・ショコラの魅力は
フォークを入れた途端に流れ出すガナッシュにありますよね。

ココットでフォンダンを焼くと
何大変かって
ココットから取り出すのが難問。
それならばと、
紙カップで焼いて紙を破いてフォンダンを取り出す方法もあるが、
これも焼いたばかりの生地の柔らかい内だと
大変。

なので今回使ったのがこれ。

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  • 耐熱250℃!調理用デザインペーパー【オーブンWAXペーパー】
  • デザインもサイズも豊富だけど
    30cm×30cmだとお菓子作りにはとても効率がいいんです。

    今回のフォンダンはこれを4つに切り分けて
    スチール製のマフィン型にかぶせて焼いたのだけど、
    直径18cmの丸型で
    チーズケーキを焼いてもいい。

    DSC_0013


    チーズケーキを焼く時って
    湯煎で焼くことが多いでしょ?
    だから底が抜けないタイプで焼くと
    取り出すとき苦戦しませんか?
    これだと
    凄くいい!
    紙を引っ張るだけで簡単に取り出せるし、

    フォンダン・ショコラでも
    チーズケーキでも
    このまま透明のビニール袋に入れて
    そのままラッピングにもなるし、
    250℃まで耐熱なので料理も大活躍だよね。

    ちなみに
    このチーズケーキは製菓用には珍しい
    ハード系のチーズを探しに探して
    取り寄せてチーズケーキを作ったのに、
    ちょっと設定温度が強かったようで
    焼き目が付きすぎたので、
    ブログで紹介するのをやめたのだけど、
    その内、リベンジしてから紹介しますね。(笑)

    ではレシピ行きますね。

    ✽作り方

    《ガナッシュを作る》


    ①鍋に生クリーム110gと濃縮木苺エキス15gを入れて
    かき混ぜながら沸騰させ、
    ホワイトチョコレート(ヴァローナ フェーブ イボワール )100gの入ったボウルに注ぎ、
    生クリームにホワイトチョコレートが完全に沈んだ状態にして
    50℃くらいになるまで掻き回さずに待つ。

    4


    ②適温になったらボウルの真ん中から
    小さく円を描くようにして
    空気の入らないように注意しながら
    全体が均等になるまで混ぜる。

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    ホワイトチョコレート(ヴァローナ フェーブ イボワール )100g、
    生クリーム120g、抹茶5g

    抹茶のガナッシュを作る。
    作り方は木苺と一緒だが、
    鍋に生クリームと抹茶を入れて少し温まったところで
    一旦、火からおろして抹茶を完全にとかしてから
    再び火にかけ沸騰させる。

    ④②と③が出来上がったらそれぞれを使いステ用の
    ビニール製の絞り袋に入れて輪ゴムなどでとめ、
    絞りやすい硬さになるまで常温に置いておく。

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    ⑤シリコン製のプティ・プール型に
    2種類のガナッシュを半分ずつ絞り入れて
    型ごと台に打ち付けて空気を抜き、
    ある程度固まったら冷凍庫の中に入れておく。


    《フォンダン・ショコラを作る》

    耐熱250℃!調理用デザインペーパー【オーブンWAXペーパー】
    4つに切り分けて
    マフィン型に敷いておく。


    7

    ⑦ボウルにクーベルチュールスイート(55%)130g
    ヴァローナP12530gを入れて
    湯煎で溶かす。


    ⑧ボウルに常温にした柔らかい無塩バター130gを入れて練り、
    グラニュー糖40gと粉糖25gを加えて
    ふんわりと白っぽくなるまで混ぜる。

    8


    ⑨予め一緒振るっておいた
    米粉28gとベーキングパウダー4gを⑧に加えて混ぜる。


    ⑩45℃くらいまで冷ました⑦を⑨に加えて混ぜる。

    9


    卵(L)3個を⑩に1個ずつ加えて混ぜる。
    その都度よく乳化させること。


    ⑫出来上がり。
    ボウルごとラップをかけ、常温で30分休ませる。

    10


    ⑬⑥に⑫を高さの半分くらいまで絞り入れて
    真ん中に⑤を押し込むようにして置き、
    再び⑫を絞り入れて
    180°のオーブンに入れて15分焼く。

    DSC_0258

    焼きたてを頂くのもいいけれど
    チョコレートもチーズケーキも最低2日間寝かせてから
    頂く方が端然美味しい。

    なので、プレゼントや
    持ち寄りパーティーなどの計画があるなら
    2、3日前に作って冷蔵庫の中に入れておいて下さいね。

    たくさん作っておいて冷凍庫に入れておけば
    急なお客様や
    すぐに食べたい時に便利ですよね。
    冷凍保存するなら焼かずに生地のままで保存し、
    冷凍のまま200℃のオーブンで15分焼きます。

    冷蔵庫の中に入れておいた物なら
    電子レンジ600Wで30秒がいい。

    クリスマスでも
    バレンタインでも
    どちらでもいけると思います。

    とにかく
    盛り上がりますよ♪

    ちなみに
    「ア・ポワン」とは、
    フランス語で丁度いい、ぴったりなどを意です。
    弟子やスタッフの作った料理を最終的にシェフが味見し、
    「ア・ポワン」と言ったら
    それは最高の褒め言葉といっていいでしょ。

    焼き加減を表す時も使います。
    少し気取ったレストランに行って
    焼き加減を訊かれたら、
    ミディアムなんて言わないで

    「ア・ポワン」に。

    なんて言ってみたら?


    3


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