バナナ

✽チョコバナナ・ロールケーキ✽

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誰もが好きなチョコレートとバナナの組み合わせで
ロールケーキを作ってみました。

「作ってみました」と、
さらっと書くと簡単にささっと作り上げたように聴こえますが、
実はいったい何度作ったんだろうと、
呆れるくらい失敗を重ねて
やっと出来ました(笑)

多分小麦粉で作っていたならこうはならなかったんでしょうね。
それに、
サンシフォンというほぼ情報のない新しい材料を使ったのが
決定的だったんのだけど。

とにかく私のお菓子作りの人生の中で一番苦労したケーキかもしれない。


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右の写真がそのサンシフォンなのだけど、
名前からもうかがえる様に
シフォンケーキのために生まれた油脂のようだけど
とにかくこれについてのレシピの例や情報が殆どない。

まだシフォンケーキでは試してないんだけど
ふんわりと食感を和らげる力を持っている。
だから
とろける食感のガトーショコラや
シフォン、ロールケーキを作れるワケなんです。

どうしても気になってとりあえず使ってみようという事で
購入しましたが、
元々柔らかくふんわり食感がウリの米粉スイーツには
要らなかったというのが私の感想です。
今度小麦粉と合わせて何か作ってみますね。

左の写真の米飴なんですが、
小麦アレルギーになった時に水飴もダメかと思い買ったのだけど、
小麦と大麦はこの兄弟のような名前から
つい同じもの?あるいはそっくりなもの?と勘違いするのだけど、
名前が似ているだけでその成分は別物だと後で判った。

そりゃ同じイネ科で中にはどっちもダメという人がいるとしても
必ずしも小麦アレルギーの人だからって
大麦もダメとは別の問題。

今回、持ってるから使ってみるか!というノリだったけど、
水飴よりずっと流動性がなくて使いづらかったです。
スイーツの事になるとここまで徹底的な姿勢になれるのに
実際にはこの頃パンでもうどんでもパスタでも
なんでも平気で食べちゃってます(爆)
ま、あちこちかゆくなりますが、
それだけなので。

アレルギーになったばかりは確かに反応も強かったけど
もう小麦粉のそばに近づく事も出来ないだろうという
思い込みの方が強かったから
大げさに構えて居たのがこの頃は逆にハメ外しすぎ。

聞くところによると発作が起きると大変らしいので
程ほどにしないとね。


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さて、
このロールケーキ、
カットした断面からバナナが現れたりはしませんが
バナナの香りが存分に満喫できるちょっと変わった感じの
チョコバナナロールです。

チョコレートを挿し抜いてここまで
バナナが主役のチョコバナナスイーツは初めてでした。

秘密は
チョコレートの生地に巻いたクリームが
バナナムースであるのもそうですが、
更にロールケーキの表面をバナナのガナッシュで
全体を被ってるからなんです。

そこへ
テンパリングしたチョコを転写シートに薄く塗り伸ばして
ロールケーキを巻いてしましました。
バレンタインだからね。

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カットすると表面のチョコが割れちゃうのがちょっと残念だけど
箱を開けた瞬間
「なにこれ?」と
一瞬目を奪う効果は十分にあるんじゃないでしょうか。

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箱といえば今年のバレンタインにとても素敵な箱に出会えました♪
まるで宝石でも入っていそうな豪華さでしょ?


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なんと、箱を開けるとハートのチョコレートケーキが入ってるんです!


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こちらはね、
その名も
おねだりバレンタインBOX

と言って、
ホワイトデーにはこの箱に入れて返してね!と、
リクエストができるという
可愛い仕掛けなんですよ。(笑)

もちろん、中身はキヤンディーなんかじゃなくてもいいわよ、
なんてね。

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中に入ってるとても美味しかったチョコレートケーキは
すでに食べてしまったので
今年のバレンタインはこの箱に似合う
チョコレート菓子を作って私も試してみようかしら。

うちの旦那ならのど飴入れてきそうだけど。
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とにかく箱の花がとても落ち着いた感じで素敵なので
食卓にそのまま飾っておいても
素敵だよね。
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この他にも素敵なアイテムが盛りたくさんなので
一度行ってみてくださいね。
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さて、
チョコバナナのロールケーキに
話を戻しますと、

レシピはこちらに載せてあります。

cotta recipe circle 【バレンタイン】チョコバナナロールケーキ by kanako


レシピを見ますと
入手困難とまでは言えなくても
材料に珍しいものが沢山使われていますが、
これを全部揃えなくても作れます。

◎はちみつ(栗)⇒アカシアのはちみつ
◎サンシフォン⇒サラダ油を61gにする。
◎米粉&餅米粉&さつまいもパウダー&カカオパウダー⇒
中力粉70g&カカオパウダー13g
◎アスコルビン酸⇒レモン汁10g
◎ジュレ・デセール⇒板ゼラチン2g

ただし、
米粉だけではダメなのでさつまいもパウダーの分を
米粉に足して餅米粉は必ず分量分を使ってくださいね。

それと、アスコルビン酸とはフランスパンを焼く時などに使う
粉末ビタミンCの事なのですが
もち可能だったらレモン汁よりこちらを使用して欲しいです。
レモン汁でもいくらかは違いますが、
やはりムースが黒ずんで変色しますので。

小麦粉を使うとやはり元のレシピのロールケーキとは
食感が違ってきますが
味や風味、それから完成度の面では
全く問題ないです。

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何時もならヴァローナ
のファンである私なので、
カカオパウダーからチョコレートの全般ヴァローナで統一してますが、
今回のチョコレートは
コンタさんの新商品の森永社のクーベルチュールを使ってみましたが
この値段でこの味、
優秀だと思います!

それよりも1cmくらいの角切り状になってるので
すごく作業が楽でした。

私は今までチョコレートを細かく刻む作業がとても嫌いで
ヴァローナーのフェーブ
ばかりを使っていて、
この形も溶けやすい設計にはなってるのですが、
ガナッシュを作る時に
沸騰させた生クリームをそのまま注ぎ入れると
溶け切らない部分があったりするので
予めチョコレートもを溶かして置いてから
生クリームと混ぜる方法をとってきましたが
実はこの方法だと分離しやすいというリスクがつくのですよね。
だからゴムベラだけでは物足りずに
バーミクサーで攪拌しなくちゃならなくなっちゃうんですよね。

それが森永社のだと
すっと溶ける感じだったのでとても使いやすかったです。

わたしもこれから
チョコレートのオーナメントはこれでいいじゃん!と思ってます。

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最後になりますが、
義母は2月4日に亡くなりました。
しかも
5日と6日が娘の大学受験で東京だったので、
本当に目が回る1週間でした。

幸いなことに7日が友引だった為、
上手く7日通夜、8日告別式という流れになり
なんとか間に合いましたのでホッとする思いでしたが。

長男である旦那のお兄さんは
会社をいくつも経営してる方なので
テレビでしか見たことない金箔に覆われたリムジンが登場したり、
通夜のあとの安置所も
一軒の別宅だったりも
お父様の時と同じで、
その別宅にうちの家族4人で義母と一緒に
最後の夜を過ごしました。
お父さんの時もうちの家族4人で泊まったのだけどね。

嫁に来てから今方いい事も悪いことも
それこそ語ろうとすればギリないと感じるほど沢山の思い出があるけれど、
お父様が立ち上げた会社を長男を社長とし、
3人の息子たちが一緒に働くという環境なので
その密着度がとても濃くて
親の言うことは誰も逆らえない。

お姉さんは(長男の嫁)は、会社の経理の仕事をしてたので
次男の嫁の私と三男の嫁が交代で
病院通いや買い物から気晴らしのドライブまで
呼び出されていました。

お父様が糖尿病になってからは
偶々先生の説明を私が聴いただけなのに
なぜか私が
「うちの看護婦さん」
になちゃって
2人の小学生を学校に送り出すのに戦争の時のはずの時間に
車で5分距離に住んでる親の家に
毎朝朝食30分前のインシュリンを注射しに通ったりもした。

お父様が入院してからは
お母様も倒れて入院した2年前までの
約10年間、
1日も欠かさずにお母様と一緒にお父様の病院通いを
三男の嫁さんと交代で通いきったのだから
毎日のように呼ばれて毎日のように
会っていました。
すごい密着でしょ?(笑)


毎朝のインシュリンの注射があるから連休中でも
家族旅行にも行けなかったし
昼間アルバイトに出るなど論外。

やりたい事が沢山あって困るくらいの私には
時にはこの関係がとてもきつくて、
いつも心の中で
「一週間でいいから無人島に行きたい~!」と
叫んでいたり
電話の呼び音にロイロゼぽっくなりそうな時期すらあった。

だけど、
実家の母よりもずっと
母らしい、父らしい事もたくさんして貰っていたな。

香奈はうちの娘、
というのが2人の口癖だったけど
本当にそうだったと今は思う。
そんないろんな事を思い出して、
時々涙くんだり。

そんな中火葬も終わって
納骨式の時、
喪主を務めていたお兄さんが
次は近い方から順番にと式場の人に言われて
次男の旦那を差し置いて

「カナ!○○子!」と、

私と三男の嫁を喉に詰まる感じではあったけど
とても大きな声で呼び、

「よく親の面度を見てくれた!」

と叫んだ時は

もう・・・、
本当に
どうしていいか分からなかった。
冷静ではいられなかった。

あちこちで泣き声が漏れて。
本当に激しく偉大なお母様にお似合いの
熱いお別れ会でした。

帰りの車で息子が突然、
俺もし、
2人の時になったら毅然として居られるかと考えたら
無理だよ。

長生きしてくれよ?と。

なんだかこんな風にしみじみとした話を書くつもりは全くなかったのだけど
勢いで書いてしまってごめんなさい。
こんな話を最後まで読んでくれてありがとう。

さてと、
昨日の時点では1日くらい何も出来ずに伸びてるんだろうって思っていたのに
なぜか朝スッキリと起きられました。
さてと、何をやろうかな、って、そんな感じの。

すっかりバレンタインもすぐそこですね。
気を取り直して何か作ろう。

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✽バナナプリンでクリスマス気分♪✽

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先週からいきなり
クリスマスケーキのデザインが溢れ出すように
浮かんできた。

頭に残ってるうちにと、
台所に立つと、
脇目で何かが訴えてきた。

バナナを買いすぎて、ダメになる寸前の
バナナが、

「何とかして」

そういえば、牛乳も卵も買い置きが。

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もうプリンしかないね。

牛乳と卵、砂糖さえあれば作れちゃうのが
プリンだけど、誰もが好きなんだよね。
ここに
熟れに熟れたバナナの香りが
加わってもすごく合う!事に
嬉しい。

それに苺とキウィのショートケーキで残ったフルーツもあったので
クリスマス風にデコしてみた。(笑)

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いろんな形の器で焼いてみたんですが、
深いココットより高さのないグラタン皿で焼いたほうが
ずっと美味しかったです。

✽作り方

①鍋に牛乳250mlとグラニュー糖30g、
バニラの種と鞘1本分
を入れて
火にかけ、沸騰直前まで沸かして蓋をして
そのまま冷ます。

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生クリーム250ml、バナナ300g、全卵165g、卵黄30gと
をボウルに入れてバーミクサーで攪拌する。

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③②をこしてプリンカップに流し入れて
熱湯を張った鉄板に並べて
130℃のオーブンで30~35分焼く。


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冷めたら冷蔵庫の中で冷やして完成!
ですが、
今日はレシピが短いので
プリンの表面に水滴がたまることもなく、
平でツルンと綺麗に焼ける
コツを教えちゃいますね。

柔らかくとろける食感を得るためには
鉄板に沸騰をはった湯煎焼きが必要となるのだけど
このために
蒸気がオーブンの天井にぶつかって
下のほうへと落ちるんですよね。
この時、
プリンの表面にも落ちてきた水蒸気が
たまる訳なんです。

これの解決方法は
高さの揃ったプリンカップを使うことが前提となるのですが、
これにオーブンペーパーをのせ、
更にその上から焼き菓子などを冷ますときに使う
網をのせて焼く。
だけです。

これで水蒸気は附下げ、
表面が綺麗な状態で焼ける。
焼き終わってもすぐにオーブンから出さないで
そのまま冷ましてから
冷蔵庫の中に入れてね。

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