ゼリー

✽ジュレの花のチョコレートフィナンシェ✽

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このお菓子、バレンタイン用にと、
ずっと前に作っていてレシピはすでに別のサイトにアップしておきながら
ブログだけが遅れちゃったって事に。

そもそも今年のバレンタインこそ頑張ろうと
チョコレートも沢山買ったのに全然作れなかった。(´;ω;`)
チョコレートは長く置けないので
初夏ごろまでには使わなくね。

前回のブログでは
義理の母の事や娘への励ましの
温かいコメントをありがとうございました。
とても気持ちが楽になりました。

それなのに
娘の受験はダメでした。
娘が一番行きたかった大学は津田塾だったのだけどね、
そもそも娘の能力からして背伸びしてダメもとで受けたところだったから
やっぱりダメだったか!と、
受かったところへ行ってもよかったのに、
受験の時に初めて行った津田塾が気に入ってしまって、
どうせ4年間お金と時間をかけるなら
ここに通いたい!という事で
1年間浪人する事になりました。

確かにね、津田塾は親の目からして本当に良かったんですよね。
東京といっても都市とは離れた田舎っぽい周りの雰囲気も良かったし
とにかく学校自体がすごかった。

まるで小説の中に出てくるような感じで
タイムスリップでもしたような錯覚にとらわれるような
独特の場所でした。
伝統の味とは
素晴らしいですね。
実は私も通いたいなって、一瞬思ったよ(笑)

そんなわけで丸々1年間娘と毎日一緒という事になりました。
一人だけの時間を存分に楽しめるまでは少しの我慢だけれど、
それほど遠くない未来に嫁に行くであろう娘との時間も
きっといつかは思い出の宝として残るに違いないよね。

でも流石に3日間はすごく落ち込んじゃって
一緒になって落ち着かなかったんだけど
次の朝からはいきなり部屋の模様変えを始めていました。

それにまた私もつられてやり出したらこれがまた止まらなくなっちゃてね、
ブログ開設以来の大掃除になっちゃいました(笑)

DSC_0004 (640x426)


あちこちに分散していたお菓子用のリキュル類を
一箇所にまとめたらこんなに沢山あった!
しかも小瓶類や料理用のワインなどは抜きでですよ。
うちはお酒は一滴も飲まないうちなのにね。(笑)
でもこれで気づいたのだが、
なぜバナナのリキュルがないんだろう。
ももとかだと白桃、赤桃で2種類も持ってるし、
あんまり使いそうもない柿とかクランベリーとか持っているのに。(笑)

でもね、
娘につられたおかげで1週間もかけて家の隅々まで
ピカピカになりました。
1階だけだけどね。

DSC_0008 (640x426)


この子は新しい家族になりました、
オカメインコで名はティアラとつけました。
また性別は不明だけど多分女の子でしょという事でね。

ちょうど最近観ていた韓国ドラマにオカメインコが出てて、
韓国では「王冠インコ」と呼ばれていることがわかったばかりだったので、
名前どうしようといった時にこの事を思い出して
パッと浮かんだのがティアラだったのでね。

DSC_0049 (426x640)


これが受験のことで落ち込んでる娘にパパからの贈り物です。
以前から娘が欲しがっていたけど、
受験勉強中だっからお預けだった。

DSC_0034 (426x640)

ちょっと見づらいんだけどまだ雛でね、
あまたのてっぺんや脇の下の毛が生え揃ってなくて
ハゲてます。(笑)
餌を食べる時の仕草とか泣き声とか本当に可愛いよ。

DSC_0027 (426x640)



動画サイトにオカメインコがジャパネットタカダのCMソングなどを歌うのを
娘と一緒に爆笑しながら見たりしました。
この子にも絶対に歌を覚えさせと言って
毎日娘が教えていますよ。

歌えるようになったらブログに動画を載せますね!
それまでには動画の撮り方なども覚えておかなくちゃ。

DSC_0087 (426x640)



カメラと言えば
届きましたっ!

昨年、コッタさん主催の100人のブッシュ・ド・ノエルコンテストの
賞品だったカメラです。
一眼なのにめちゃくちゃコンパクトで軽い!
これだったら出かける時にも気軽に持っていけそう。

と思ったんですが、
実はカメラを買ったばかりなので
こちらは私から娘の贈り物にしました。
動画も撮れるんだから
娘が直接ティアラを撮って、
それをブログに貸してもらうのもいいよね。

DSC_0029 (2000x1330)

さてさて、
久々の記事だけに話が長くなっちゃいましたけど、
木苺風味の溶けないゼリーをハート形に予め作り、
花形の型の真ん中に置いて
チョコレートのフィナンシェ生地を流し入れて焼いたものです。

ハート形のゼリーの大きさが一回り小さかったら
ビジュアル的に文句無かったんだけどね。

DSC_0025 (2000x1330)


溶けないゼリーを作るのには珍しい材料が必要となるのですが、
ゼリーなしで、別の形にチョコレートフィナンシェだけを焼いても
十分に美味しいですよ。

溶かしたクーベルチュールとカカオパウダーの両方が
使われてるのでチョコレートの風味がとても
濃厚なフィナンシェに仕上がってます。

DSC_0055 (2000x1330)



断面も可愛いでしょ?
よかったら作ってみてくださいね。

すでに観てる方もいるかと思いますが
レシピはここに乗せてあります。

cotta recipe circle ジュレの花のチョコレートフィナンシェ by kanako



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✽ノエル・2012 ☆色☆✽

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一見、普通のショートケーキにみえて、
切ると
クリスマス色が現れるという
サプライズを見込んで。

DSC_0075


だから
使ったフルーツも
赤と緑の
苺とキウィフルーツだけ。

それにしても
年々、野菜にしろフルーツにしろ
変わったものが登場してるんですね。

このキウイ、名前をレインボーレットといい、
私は今年の初め頃ネットで見かけて
欲しいなって思ったてたら
この頃使ってる配宅便に載ってたので
早速注文。

味は緑と変わらないけど
デコに使うと南国色が濃くなるような気がして
ちょっとお気に入り。

DSC_0066


長方形のクリスマス用のショートケーキは
作ってないような気がして
気まぐれのデザインだったんですが、
四角のショートケーキのナッペは
やはり難しいですね。

なんといっても四角のケーキのナッペは
角をどこまでシャープに表現できるかに
かかってるんだと思う。

だから作り始める時から
そこを真ん中に置いて作業をした。

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丸型だったら
多少のずれはナッペでカバー出来るけど、
四角形だとそれは許されない。

なのでナッペをする前に4面を綺麗に切り整える。
それからデコ用よりもゆるく泡立てた
クリームでナッペし、
冷蔵庫の中でクリームを固めたあと
もぅ一度それよりもゆるいクリームで
グラサージュかけの方法でコーティングする方法。

結果から言えばこのい方法は
悪くなかったと思う。
いい感じにナッペできた。

DSC_0023


なのに
こんな風になった、わけ。
ナッペも絞りも終わって
フルーツだけカットして載せれば撮影できるまでの作業をし終わったら
家族が揃って帰ってきた。
まだ午後5時前なのに。

2日くらい前に午後雨だったじゃん?
だから旦那が駅まで2人を迎えに行き、
そのまま子供たちと一緒に帰宅したというわけ。

うちは、うちの家族は
ただいまの代わりに玄関先からこういう。
「腹減った~」
特に旦那と娘は待てない人。
だから帰ってきた時点で楽しみは御終い。

写真はナッペしてからほぼ1日後に撮影したもの。
苺の挟んである部分は凹んで
苺のジュレは染み出て
しかもあれほど大事にしてた角も
冷蔵庫の中で何かにやられてる。

普通の生クリームだったなら
なるべく撮影はしたくない夜でも
夕飯のあとに写真を撮ったんだと思う。

でも少しまでに紹介した事あるけど
果汁50%までは混ぜても分離しなく、
冷蔵庫の中の乾燥にも耐えると書いてあった
あのクリームだったので
一晩くらいなら頑張ってくれるかも、と期待した。

でも次の朝も用事が出来て撮影できず
やっと午後になって。

どうすればシャープな角を手に入れられるか、
たくさん考えてたし、
丸型だったら簡単に済ませるナッペも
何度に分けてやるなど
頑張ったのに
美味しい「時」をみるみる逃してしまったんだけど、
これは近うちにまた別に形でするとして、

DSC_0099


断面はこんな感じ。
抹茶のジェノワーズの間に見える赤は
苺のゼリーです。

ショートケーキにフルーツのゼリーを入れてみようかと
考えたのは
2年くらい前のエコハウスの時からだった。
苺のジューをスポンジの生地にたっぷり染み込ませても
濃縮エキス入りのシロップを打っても
モン足りない気がした。

それで思いついたのがいちごのピュレで作った
ゼリーを挟んで見るという事だったのだけど、
そんな事しなくったって苺のショートケーキは
「置いといてもらえないですか?」と
問い合わせが来るほどの人気ぶりだったし
お店の忙しさに負けて
ジュレ入りのショートケーキの挑戦は今になったわけだけど
それよりもその気持ちをしばらくの間
少し忘れていた。(笑)

それをよみ返らせたのが
米粉のスポンジ生地にシロップを打つ事がうまくいかなかったからだと思う。
小麦粉で出来てるのとは違い、
シロップを打ったところで
生地全体がしっとりしてくる訳じゃなくて
表面だけでシロップが止まり、
結果、一部分だけがシロップで濡れる。

シロップを打つのは生地に潤いを与えるだけじゃなくて
洋酒の香りを忍ばせる事を目的とする。
香りのないケーキは
香りのない花のそれと違わないと思ってる。
ケーキやお菓子作りにおいて
香りは大事にしたい。

だから米粉だけで作ったスポンジに
洋酒の香りをどうすれば持たせるかと考えていたら
あのフルーツのゼリーが思い起こされたって訳です。

DSC_0003


結論から言えば、
次回はもっとジュレの厚さを薄くしないと!
です。

苺、でしゃばっていた。(笑)

それに、生クリームをはさんで上と下で2段にしたのを
今度は下の段だけで十分だと思った。
そうすれば高さも作業性も丁度いいと思う。

修正したい部分は沢山あるのだけど、
これもひとつの記録として
レシピは残しておきたいと思います。

 作り方



《抹茶風味の小麦粉なしジェノワーズを焼く》

①30×30cmの正方形の型に
オーブンペーパーを貼り付ける。

1


米粉140g、抹茶22g、ベーキングパウダー1g
合わせてふるっておく。

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ジェノワーズを作り方で生地を作り、
型に入れて180℃のオーブンで25~30分焼き、
焼けたらオーブンペーパーを敷いた網上で
逆さに取り出して冷ます。

このジェノワーズの分量を2倍にし、
小麦粉180gの代わりに②にして作る。


《苺のジュレを作る》


④ジェノワーズを焼いた型にラップをできるだけ
ぴったり貼り付ける。

3


グラニュー糖80gとクリアガー100・20gをよく混ぜ合わせておく。

4


⑥鍋に苺のピュレ500g、水280g、苺の濃縮エキス20gを入れて
火にかけ、絶えずにかき混ぜながら加熱する。

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⑦⑥を火からおろし、キル酒30mlを加えて素早く混ぜて、
④に流し入れて常温で固める。


《組み立てる》

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⑧③を厚さ1cmに3枚にスライスし、⑦の上に載せる。

7


⑨オーブンペーパーを敷いた鉄板などを当て、
⑧をひっくりかえるし、ラップをはがして
もう1枚のジェノワーズを載せて、
軽く全体を手のひらで抑える。

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⑩⑨を2等分に切り分け、
そのうちの1枚にクレーム・シャンティを塗り、
カットした苺とキウィを並べる。

※サンド用のクレーム・シャンティは、
生クリーム300gに30gをグラニュー糖を加えて
デコ用より固めに泡立てる。

⑫⑪を四面、綺麗に切りそろえて、
デコ用よりもゆるく泡立てたクレーム・シャンティでナッペし、
更に冷蔵庫の中でしめて、
さらにゆるいクレーム・シャンティを全体にかけて
更にしばらく冷蔵庫の中で休ませる。

9


⑪⑩の上に更にクレーム・シャンティを載せて
残りのジュレ入りのジェノワーズを載せて、
クレーム・シャンティで脇面を綺麗にナッペし、
冷蔵庫の中でしっかり固める。

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DSC_0031



デコして完成。

ジュレの赤が一番目立てるところに
それを隠してみようとして
チョコレート板を貼ってみたけど、
そしたら
前から見るとなんだか汽車みたい。(笑)


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