カレー

✽スパイシーカレーと野菜のカツレツ✽

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ルーなしで
オリジナル配合のスパイスで作るカレー、
ずっと前にも一度ブログで紹介したことがあったのですが、
なんといっても
玉ねぎ4個分をコク弱火で炒めて
飴色になるまで加熱するといった
作業が大変でちょくちょくは
作る気になれなかったんですよね。

それにお菓子作りにハマっていた時など、
特別な日以外は
なるべく手間や時間のかからない料理をし、
ここで稼いだ時間に
お菓子の仕込むを一つでも多くして寝たいと思っていたから、
ろくなものは作ってなかったような気がする。(笑)

だって、料理をしながらも
お菓子のデザインを考えたりしてたもん。

このカレーだって
どうすればもっと美味しく出来るっだろうという
疑問を常に持って作っていたなら
今頃違う仕上がりになっていたに違いないけれど
それも仕方ないことだよね。

人間誰しも平等に24時間しか持っていないんだから
何かに多く時間を使っていたら
何かは欠けていることが当然だしね。

だから、
3年以上経った今でも
以前のれしぴと殆ど変わってないのが申し訳ない。

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しかも今日のカレー、
先日紹介した牛ほほ肉の赤ワイン煮の時に、
本来なら捨てるべき
牛肉と一緒に煮込んだ野菜を
別の鍋に入れて水を足し、
しつこっく野菜の旨みを搾り出して
終いにはミクサーにかけ、裏コシして
ソースに加えていた。

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牛ほほ肉の赤ワイン煮の過程⑬と⑭の写真です。

でね、ここで裏こしいて残ったガスを
今日のカレーに加えて作りました。
どこまでせこいんだよ。(汗)

上手くいくかどうかちょっとひやひやしたのだけど、
味はまろやかでとろみまで付くてくれた!
思わず一人キッチンで
ピース♪

DSC_0021


実際にカレーは一昨日の夕方には仕上がっていて
昨日紹介したにんにく尽くしの料理と一緒に
写真にも写ってるんだし、
見た目的にも実際にも
昨日のレシピと似ていて、
にんにくの代わりに野菜でカツレツを作ってるだけなんだけど、

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これ、なんだかわかる?
めっちゃ面白いでしょ?

1


名前は
「ロマネスコ」といい、
葉の形からも想像できるように
ブロッコリとカリーフラワーのかけ合なんだって。
しかも味はアスパラにも似てて
食感も柔らかく美味しい~☆

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味なんてこの不思議な形に比べれば
どうだっていい感じ。
クリスマスツリー!
そのものだよね!

大きいままでも
房を分けてもツリーだわ。

一番てっぺんのは大きいままでゆでた。
この冬一番の感動かも。
一目ぼれしちゃいました。

まだよく知られてないと思うけど、
君は間違いなく
これからのクリスマスシーズンのアイドルになるよ☆

DSC_0064


このロマネスコとカリーフラワーを
昨日のにんにくの代わりにカツレツにしてみました。

想像していたよりは
断面にくっきりと、
小さいクリスマスツリーは現れなかったけど、
お肉の揚げ物と野菜を同時に食すのは理に叶ってる、
よね?


DSC_0094


カレーの過程の写真は多いのに、
いざ、プレートにいろいろ載せすぎて
カレー、見えないけど。(笑)


✽作り方(8人分)

《林檎のチャッツネを作る》

紅玉2個は皮と種を取り除き、
8~10等分くらいにカットする。

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②厚手のフライパンに唐辛子1本分の微塵切りと
クミンシード小さじ1を入れて乾煎りする。

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③香りが出たら生姜の微塵切り3Cm目分、シナモンスティック1本、
レモン汁1/2個分、黒砂糖大さじ5、塩小さじ1/2と①の林檎
を加えて
木べらでかき混ぜながらコク弱火で煮詰める。

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林檎の粒が残らないように
潰すようにして混ぜるのがポイント。

《カレーを作る》

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玉ねぎ(中)6個分、にんにく1個分、生姜1かけ分を微塵切りにして
熱した鍋に大さじ2のサラダ油と無塩バター50gと一緒に
弱火で炒める。

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⑤飴色のベスト状になったら
牛ほほ肉の赤ワイン煮で残った野菜のクズのペスト(約400g)を加えて
更に10分ほど炒める。


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⑥別のフライパンにサラダ油大さじ4と
鷹の爪4本、シナモンスティック1本、クミンシード小さじ4、
ブラックペッパー10粒、オールスパイス10粒、
グリーンペッパー10粒、八角2個、キャラウェイシード小さじ4
を加えて
コク弱火で加熱し、スパイスオイルを作る。



⑦⑤の鍋に⑥をこして加える。

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※残ったスパイスにも十分に香りが残っているので
サラダ油かひまわりオイル、あるいはクレープシードオイルなどと一緒に
瓶詰めにしておく。

こうすると別のスパイス料理に使えるし、
カレー作りの時にも大活躍します。

これだから食べ終わったジャム瓶など捨てられず、
どんどんキッチンがモノで溢れちゃうんだよね。(汗)

⑧⑦にトマト缶詰1個分を加えて水分を飛ばすようにして
ペスト状になるまで炒める。

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⑨スパイスオイルを作った⑥のフライパンに
鶏の腿肉4枚を食べやすくカットして、
表面に焼き色がつくまで炒める。

カルダモン小さじ3、コリアンダーパウダー大さじ3、
クミンパウダー大さじ3、ターメリック小さじ3、
ガーリックパウダー小さじ4、ジンジャーパウダー小さじ4

⑨の鶏肉を⑧の鍋に加えて軽く炒め、
水1400ml、ローリエ1枚、ブイヨン4個を加え煮立ったら中火にし、
底が焦げないように時々かき混ぜながら40分ほど煮込む。

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⑪③の林檎のチャッツネ大さじ2、ガラムマサラ大さじ2、
塩10g
を⑩に加えて弱火にして
更に20分ほど煮込んで完成!

《ロマネスコ&カリーフラワーのカツレツを作る》

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⑫塩ひとつまみを入れた熱湯に房分けした
ロマネスコとカリーフラワーを入れてゆで、
しっかり水気を切る。

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⑬⑫に塩コショウ少々をふって10分ほど置き、
軽く塩コショウを振った牛肉の薄きりに包む。


DSC_0080


⑭小麦粉、卵液、パン粉で衣をつけて
170℃でカリッと揚げる。

DSC_0078
ご飯とカレーを盛り、
ベビーリブのサラダとカツレツ、
レンコンとカラーピーマンの輪きりの素揚げ、
ガーリックチップスなどを添える。

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今日はね、娘が予防接種の予約をしていて
だから学校を休んで家にいました。
これを撮影していた頃丁度お昼頃だったので
撮影後、
私が写真をインプーとしてる間に
これをひとりで全部平らげていました。

元々食べるの大好きな娘だけど
高校生になってからは
ダイエットのためにケーキも我慢することが多いし、
食事の量もかなり減らしてるんだよね。

だから2人でちょうどいいと思ったのにびっくり。
ま、私は昔からお昼ご飯は抜いても全然平気な人だからいいんだけど。


DSC_0063


もうクリスマスまで10日しかないのね。
この頃ぶっ続けて料理のネタばかりだったけど、
来週からは
クリスマスケーキのネタ、
いっぱい載せますね♪

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✿野菜畑・野菜ノテリーヌ&野菜のライス詰め✿

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野菜ノテリーヌと
昨日のチキンソテーに添えた
ベジタブルライスを
トマトや玉ねぎ、なす、ズッキニーに
詰めて焼いた
まさに野菜が主役の一皿です♪


しかも
野菜の詰めものの時に
くりぬいた残りの野菜で
カレーも出来ちゃいます( ´∀`)つ

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タコ入りの野菜ノテリーヌは
ゼラチン液を固めるために冷蔵庫の中で
休ませる時に蓋をうっかり
忘れてしまったので
生はームが一面だけ固まってしまったので
そこが残念な仕上がりなのと
切ってみて断面がそれほど綺麗に出なかったので
次回のリベンジでは
その辺に注意しながら
もう一度チャレンジしますね。

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 作り方

まず、
野菜ノテリーヌを作る。

グリーンアスパラガス5本と人参1本
1.5㎝角の棒状に切って、それぞれを
一つまみの塩を入れた熱湯に入れて柔らかくゆでる。

1

しめじ1パックは塩入りの熱湯に入れてさっとゆで、
パプリカのマリネ
細長く切りそろえる。

2


③テリーヌ型にラップを敷いて生ハム150g
隙間なく並べて
しっかりと水気を拭き取った①と②を
交合に敷き詰める。

3


④更に ゆでタコ1パックをのせ、
ゼラチン液を流し入れて冷蔵庫の中で
冷やし固める。

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ゼラチン液の作り方は
野菜ブイヨン1袋と熱湯300mlを良く混ぜ合わせて
野菜ブイヨンを作り、
この内の200ml
冷水でふやかした板ゼラチン10gを加えて良く混ぜる。

次は
野菜のライス詰め蒸し焼きを作る。

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⑤ベジタブルライス作る。
レシピはチキンソテープレートをみてね。
この時、仕上げに刻んだイタリアンパセリ10gを加える。

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玉ねぎ中1個、ズッキニー1本、
なす1個、トマト1個
の中身を
ティースプーンなどでくりぬく。

7


⑦⑥を並べて軽くをふりかけ、
電子レンジで2分加熱しておく。
青唐辛子3本は縦半分に切って種などを取り除いておく。

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⑧⑦に⑥を詰めてパン粉と
ペルメザンチーズ、エルブ・ド・プロヴァンス
各適量
を振りかける。

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⑨耐熱容器に⑧を並べて④で残った野菜ブイヨン100mlを流して
160℃のオーブンに入れて
30分焼く。
あるいはセイロに入れて野菜が柔らかくなるまで蒸してもいい。

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野菜のブイヨンとそれぞれの野菜のうまみが
ベジタブルライスに吸収されて
とっても美味しい。

たとえば
トマトは酸味が感じられるし
唐辛子のぴりりと辛いの!

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お弁当に入れたら
とても可愛いよ♪

最後に⑥でくりぬいた残りの野菜を使って
カレーも作りました。


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にんにく1かけ分の微塵切りとサラダ油適量
フライパンに入れて弱火にかけ、
香りが立ったら
⑥で残った野菜のくりぬいた中身と
玉ねぎ個分のスライス、人参1個分と一緒に炒める。

※この時、パプリカのマリネ液がまだ残っていたら
サラダ油の代わりに使ってもいいよ。

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野菜がしんなりしてきたら
ひたひたの水鶏のブイヨン1袋を加えて
20分ほど煮て、
残っていたチキンソテーの肉を手でバラして
カレーのルー1箱分と一緒に加えて弱火で10分ほど煮て
仕上げる。

1

パプリカのスライスや
レンコンの水煮などを素揚げして添えると
寄り本格で凄く美味しく見えるでしょ?


チキンソテーは息子がバイトだったために
息子の分が残っていました。
それを使ったのだけど、
焼き肉とかステーキとか
色々なお肉の料理の後残った肉は
食べやすく切って冷凍しておけば
そのまま煮込み料理に使えますよ。

ちなみに
刺身が残った時はネギぬたやマリネもいいけど
うちはそのまま冷凍しておき、
海鮮チゲに入れちゃいます。

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ちょっとしたパーティ等に出しても
盛り上がりそうでしょ?
しかも
残ったら別の料理に添えてもいい。

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