かぼちゃ

✽かぼちゃのシーフードグラタン✽

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きょうのグラタンは
昨日のかぼちゃスープの時に作った
かぼちゃピュレとホワイトソースのベースで作った
シーフードグラタンです。

かぼちゃピュレとホワイトソースソースさえあれば
好みの具に代えても
もちろん美味しいグラタンが作れます。

かぼちゃスープで残したかぼちゃピュレと
市販のホワイトソースを使うなら皿にスピードアップ!
という事にはなりますが、
でも
せっかくの美味しいかぼちゃピュレが手元にあるのなら

ここでは市販のホワイトソースは
使わないことを願いたい。



そもそも
小麦粉とバターと牛乳さえあれば作れちゃうのに
ホワイトソースってなんで買っちゃうのかな。

私も本格的に料理を始めようと思ったそれ以前では
買っていましたから、
多分こんな理由だったんだとお思う。

ホワイトソースって、
ひとつの料理ではなくて調味料的存在だから、
料理を始める前に作らなくちゃいけないので
つい面倒に思う。

あるいは、
作ってみたけどダマになったりして
うまく作れた気がしない。

頑張って作ったけど、
余してしまう。

私もそうでした。

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でもね、
家で作ったグラタンと気の利いた洋食店で食べるグラタンって、
はっきり言って
比べ物にならないよね。

何がそこまでの差をつけるの?
と思ったことない?

もちろんプロの手と自分じゃ違わいわけがない。
でも違うのは誰が作ったのではなくて
どんな風に作ったのかですよね。
生まれながらのプロって無いわけだし。

使う道具やオーブン、
素材の違いなど細かいことを並べる気でいれば
切りがないので
グラタンの話にスポとライトを戻してみると、

グラタンって
適切な調理法で下味をつけた具と
ホワイトソース+好みのソースに
チーズをのせて焼くだけだよね。

つまり
ソースが決めて。

レストランでは仕上がった料理しか口に出来ず、
プロの作ったホワイトソースなんて
味わえるチャンスもない。

だから気づかなかった。
ホワイトソースだけで
こんなにもグラタンの味が変わるなんて。


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丁寧にホワイトソースを作って
そのレシピを載せました。
ぜひ作ってみてくださいね。




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✽かぼちゃのスープ✽

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かぼちゃのスープってコーンスープに負けないくらい
誰もが好きなボタージュですよね。
誰からも愛されてる故、
その味付けも様々で
中には生クリームや乳牛だけで伸ばした
スイーツに近いものまであるのだけど、
今日のかぼちゃスープは
基本に充実に従ったレシピです。

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本物の味を家庭で!

でもこのレシピを勧めたいのはそれだけじゃないですよ。
じっくり弱火で炒めた玉ねぎと長ネギの旨みのたっぷりな
かぼちゃペストを500gずつ小分けして冷凍しておけば
いつでもすぐに、
たとえ忙しい朝でも簡単に仕上げられます。

また、
このかぼちゃパストで
作ったかぼちゃグラタンとかぼちゃのクリームシチューのレシピも
続けてアップしますので
かぼちゃ好きな方は必見ですよ♪

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かぼちゃスープのレシピは少し前に
このサイトに載せたあったので
既に見た方もいるかもしれませんが。





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✽癒しのパウンドケーク✽

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今年も後わずか、ですね。
本当に1年ってあっという間だよね。

私、ジンクスを強く信じる方ではないけど
今年はあまりにも色々あって、
ブログでは言ってないことも沢山あって、
色んなことが一気にという感じだったので
それに立ち直るまもなく
打ちのめされていた様な気がします。
多分、このあとずっと先になって今年を振り替えても
忘れられない年になる気がします。

だから、
ホットすると共に
新しい年よ、ウェルカム♪って感じなんですが。(笑)

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正月になると、ここは田舎なので
親戚の方はもちろん、
隣近所の付き合いもかたくて
2日あたりから結構お客様が来ます。

何時もならおせちの中でいくつかと
和菓子って感じですが
大抵は線香をあげて
長居はしないし箸などは使わずに帰る事が多いんだよね。

だから小菓子を作り、
お土産にするのも悪くないなって思って。

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洋菓子でありながらお正月の雰囲気の漂わせる
ミニーケークを作ってみました。

6種類の野菜パウダーと米粉を使って。

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生姜、レンコン、紫芋、かぼちゃ、にんじん、ほうれん草。

でもね、実際に使われてる野菜パウダーは全部で8種類なんですよ。
トマトとさつまいもも加わったので。

今回使った6種類の野菜パウダーは
便利野菜パウダーです。

野菜パウダーは以前からでもよく使ってる素材だけど
れんこんのパウダーは今回が初めてだったので
分量とか勘で適当に入れてみたんだけど
想像以上に澱粉が多くて
風味も存在感パッチリでした。
これにはびっくり。

その他にもまだ使ったことのないパウダーも多くて
興味津々。


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「癒しのケーク」
というタイトルは作業を始める前から決めていたんだけど、
パウダーの量を使いすぎたようで
「癒し」の感じではなくて「派手」になったよね。(汗)

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でも、
見かけは普通のパウンドケーキケーキだけど
中身がカラフルで、
しかも
8種類の野菜パウダーと米粉で出来てると知ったら
きっと喜んでくれる方は沢山いるはず。

別にこんなに沢山の種類を使わなくてもいいと思いますよ。
でも色のバリエーションにあった
3種類は使って欲しいのですがね。

そもそも
さつまいものパウダーというか
パタートQSは別の意味で使ったのですがね。
もう、この子なしでは生きていけないと思うくらい
惚れてます。(爆)


✽作り方

①ボウルに無塩バター180gを入れてハンドミクサーで
均等に混ぜ、グラニュー糖174gを加えて
全体が白っぽくふんわりと泡立てる。

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②溶きほぐした全卵180gの内、
2/3の量
を数回に分けて①に加えながら
その都度しっかり乳化させる。


③予め一緒に振るっておいたパタートQS30gと
BP5g
を②に加えてハンドミクサーで均等に混ぜる。

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④最後に残りの1/3の全卵を加えて混ぜる。
この生地を6で÷と93・5gになる。

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⑤別のボウルに④を93.5g入れて
一緒に振るった米粉23g、生姜のパウダー2gを加えて
ゴムベラで均等に混ぜて
使い捨ての絞り袋の中に入れ、
輪ゴムなどでとめておく。

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⑥別のボウルに④を93.5g入れて
一緒に振るった米粉21g、れんこんのパウダー2gを加えて
ゴムベラで均等に混ぜて
使い捨ての絞り袋の中に入れ、
輪ゴムなどでとめておく。

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⑦別のボウルに④を93.5g入れて
一緒に振るった米粉23g、ほうれん草のパウダー3gを加えて
ゴムベラで均等に混ぜて
使い捨ての絞り袋の中に入れ、
輪ゴムなどでとめておく。


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⑧別のボウルに④を93.5g入れて
一緒に振るった米粉20g、紫芋のパウダー3gを加えて
ゴムベラで均等に混ぜて
使い捨ての絞り袋の中に入れ、
輪ゴムなどでとめておく。


⑨別のボウルに④を93.5g入れて
一緒に振るった米粉23g、人参のパウダー3gを加えて
ゴムベラで均等に混ぜて
使い捨ての絞り袋の中に入れ、
輪ゴムなどでとめておく。


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⑩別のボウルに④を93.5g入れて
一緒に振るった米粉20g、かぼちゃのパウダー2gを加えて
ゴムベラで均等に混ぜて
使い捨ての絞り袋の中に入れ、
輪ゴムなどでとめておく。

これで6種類の生地ができた!
と、おもったけど、
ちょっと色にあと少しパンチが欲しいと思ったので、

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⑤の生姜の生地にトマトパウダー10gを加えて赤っぽい生地にしてみる。


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あ、いい感じ。

⑪シリコン製のミニーパウンドケーキの型に
6種類の生地を3つずつ、2段に絞り入れる。


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シリコン製のミニークグロフ型
1種類ずつ、丸く絞り入れる。
こちらは3段か4段になるので
いろを合わせながら使い切るように計算して絞り入れる。

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⑬180℃のオーブンに入れて
ミニーパウンドは25分、
ミニークグロフは30~35分焼く。

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焼き上がったらすぐに型から外し
オーブンペーパーなどを敷いた網の上にのせて冷ます。

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断面はこんな感じです。

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  • ミニーパウンド型もいいけど、
    大きい方でも
    面白いものができるんじゃないでしょうか。

    これを作るとき、
    米粉でやるか、小麦粉でやるかめちゃくちゃ迷った末に
    野菜と合わせるのだから
    米粉に決定しましたが、
    ミニークグロフ型は小麦粉で焼いてたら
    より表面がつるんとして綺麗だったと思います。

    気になる方は米粉でもよし、
    小麦粉でも良いので作ってみてくださいね。

    小麦粉でつくる場合は

    上のレシピの米粉を
    以下の分量を小麦粉に変えて作ってみてくださいね。


    生姜生地→30g
    レンコン生地→28g
    ほうれん草生地→30g
    紫芋生地→27g
    人参生地→30g
    かぼちゃ生地→27g


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