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赤ワインで煮て赤く染まった洋梨を載せて焼いたこのタルト、
実は2年くらい前から作ってみたかったのに
中々タイミングに恵まれず、
今になってしまったけど、
いい感じ、というか、
変わった感じでいいと思う。

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だけど味は、
ただの美味しい洋梨のタルトです(笑)

でも 

このタルト生地は特別。

出来たかも。
小麦粉を超える小麦粉なしの
タルト生地。

もちろん、作業性面では
小麦粉の生地に比べると扱いにくい。

でも、
タルトに一番求められるのは
「器」としての役割だと思う。

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美味しいフィリングやクリームを
しっかり守る器。
そして
食べ終わるその瞬間まで
フィリングとクリームの水分に
影響されず
さくさくである事が
タルトの使命ではないだろうか。

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できました。
2日3日置いても
さくさくと歯答えの変わらない
小麦粉なしのタルト。

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その秘密はこれ。

ワンランク上のカスタードクリームを作るための商品。
実は小麦粉なしのカスタードクリームにも
結構手こずっていて、
色々な澱粉を試してるうちにたどり着いた物がこれでした。

でね、
小麦粉なしでも美味しく、
弾力のあるカスタードクリームもできましたよ♪
これはまた改めて紹介しますけど、
カスタードクリームを作る時に、
沸騰手前の温度の牛乳を卵生地に注ぐでしょ?
その時点で
一瞬でぷりぷりのクリーム状態になってたのよ。
この澱粉はすごいって!
本当にびっくりした訳です。

だから

タルト生地にも使ってみた。

少し前に紹介した
✽小麦粉なし・チョコレートのしっとりサブレ✽

で、マイベイクフラ231gの代わりに
米粉115g+パタートQS88g
に代えて生地を作る。
作り方も全く一緒です。

 つくり方

《タルト生地を作る》

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①タルト生地を型に敷き込み、
170℃で20分から焼きして、
冷めたら卵液(卵黄1個+塩ひとつまみ+牛乳少々)
刷毛で塗って更に同じ温度で5分焼いて冷ましておく。

※ピケ(フォークなどで生地に空気穴を空けること)や
タルトストーンを詰めたりしなくてもいい。

《クレーム・ダマンドを作る》

②ボウルに常温にした無塩バタ250gを入れて
全体を柔らかく混ぜ、サワークリーム50gを加え、均等に混ぜる。

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粉糖200gを②に加えて
ふんわりと泡立てる。

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全卵150gと卵黄25gを予め一緒に溶きほぐし、
③に数回に分けて加え、
その都度よく混ぜ合わせる。


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⑤一緒に振るったアーモンドパウダー300g
スキムミルク20gを④に加えて混ぜる。

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⑤の生地150gに対してグリュエドカカオ20gを加えて混ぜる。


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⑦①に⑥を絞り入れて
スライスしてバーナーで焼き目をつけた
洋ナシの赤ワイン煮を並べて
170°のオーブンで40分焼く。

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自家製ナパージュを濃い目に作って
※このレシピの分量で、粉末ペクチン20gにして作る。
濃い目なパージュ100g+カシスのピュレ10gを混ぜて
カシスのナパージュをつくり、
⑦が冷めたらタルトの表面に刷毛で塗り、
刻んだピスタチオをかけて
完成!

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お久しぶりに味見をして興奮した。
1日おいてまた食べて興奮し、
次の日も
そのまた次の日も。
3日目となると、
心の底から「やった!」と叫んだ。(笑)

これだよ。
こんな嬉しい気持ちが糧となり
次なる意欲につながるんだよね。

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2、3日前にテレビで
さつまいものエネルギー化についての放送がありましたね。
さつまいもおそるべし。

さつまいもで地球が救われるかも!
私のスイーツも救われるかも!

まだまだ色々と試してみないと。
さつまいもの澱粉が良かったのか、
それとも
カスタードクリームのために開発された
このパタートQSだから良かったのかも
まだはっきりしないけど、
だから
さつまいも澱粉も購入して使ってみるつもりだけど、
少なくても
このような商品がある事に
感謝!

今回は調子に乗って
コノパタートQSを打ち粉にしてタルト生地を
伸ばしたから
表面がめっちゃひび割れちゃっって
白っぽくなったのが少し残念だけど
まだ生地が残ってるので
今度はきをつけよう。

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