✽烏賊とホタテのコチュジャン和え♪✽

3



昨日紹介したシーフードサラダを作る時、
実はもう一品、
同時に韓国のおかずを作りました。
烏賊とホタテが少し余ったので。

茹でたイカをチョレギサラダ風に作る料理は
元々韓国の家庭料理あるのだけど、
ホタテで作ったのは初めて。

_DSC0188



すごく美味しくて
ご飯が進むおかずになったよ。

うちは子供2人とも高校生だし、
小さい頃から辛いものなら食べた育ってるから
お弁当のおかずに入れてあげたら
とても喜んだので
これ、定番メニューになりそう。

シーフードのボイルだったら
なんでも合うと思うし、
刺身用だったらまぐろや魚でもきっと合う!

今度刺身が残ったらぜひ、
このタレで試してみてくださいね。

DSC_8374


 つくり方


コチュジャン50g、韓国産唐辛子27g、韓国産味噌10g、水飴36g、
砂糖20g、ごま油10g、にんにくのすりおろし9g、
生姜のすりおろし10g、イワシのエキス3g

ボウルに入れてよく混ぜ合わせる。

1


魚介類のゆで汁を①を加えて伸ばす。
私は50gくらい使いましたが、
味を見ながら好みで調味するといい。


③烏賊やホタテなどのシーフードに②のタレを和える。

2


④残った③を今度はサニーレタスやきゅうりなどの
葉野菜と和えてサラダにして頂く。

DSC_8422


③で、
作りたてもいいけど、
冷蔵庫の中で1日くらいおいてくと
味が染みて一層美味しいです。

このサラダ、お酒のつまみにもぴったりで、
実際に韓国の酒場などでは
おつまみとしても有名です。

4



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✿シーフードサラダ・人参とパプリカのドレッシング✿


4



クリスマスも近いし
ちょっと派手なサラダを作ってみました。
メインに負けないくらいのボリュームでしょ?

烏賊、ホタテ、エビ、ムール貝を
さっとゆで、
好みの野菜類と合わせただけ。

DSC_0067


ドレッシングは、
以前からお気に入りでよく作っていた人参のドレッシングを
少し改良して。

人参は色々な料理に鮮やかなカラーを与えて
食欲もアップさせてくれるけれど
多めに使うと他の野菜のビタミンを壊すので
使う量には気をつけたい。

だからって人参が主役のこのドレッシングに
人参を減らしたら
色もそうだが人参特有の甘い美味しさも
減ることになる。

だからここへ
ビタミンの守護神パプリカに助けてもらうことに。


DSC_0069

その結果色はより鮮やかなオレンジ色となり
パプリカの香りや旨みもプラスされて
文句のつけとろこのない仕上がりになった。

ある程度の濃度もあるし
何よりも色がきれいなので
ソースとして使ってもいいと思う。

一押しなので
是非一度作ってみてくださいね。

DSC_0094

 作り方

1

人参(中)1/2本、玉ねぎ(中)1/2個、パプリカ(大)1/2個
きび砂糖50g、炒りごま大さじ2、にんにく1かけ、
サラダ油100g、くるみオイル50g、塩14g、
りんご酢100ml
をミクサーにかけ、
ドレッシングを作る。

2

烏賊、ホタテ、エビ、ムール貝は
それぞれ下処理をし
さっと茹でて水気を切っておく。

※ゆで汁は立派な出汁なのでスープや
味噌汁に使ったり、
インスタントラーメンに使っても美味しいよ。
うちは大体チゲ類になるけど。

3

冷水に浸してしゃきっとさせた野菜とドレッシングを和え、
ピンクペーパーとブラックペーパーを
かける。
完成。
DSC_0056

くるみオイルがなければ
その分サラダ油をふやしてもいいです。


オリーブオイルは少し癖があるので
サラダ油の代わりを思うなら
無味無臭の
ひまわり油や
グレープシードオイルを使ってももちろんいい。

見た目、味、
それから食べた後からも
体に良いことをしてあげたぞ~という
満足感までを味わえる
一皿だと思いますよ♪

DSC_0087

 食に纏わる人物の紹介 

著名な美食家でガスタルディ博士は
パリ大司教の食卓で
鮭のグリーンソース添えを
食べ終えんとしながら亡くなった。

まさに 「戦死」 である。

フランス革命時、
それまでに王族や貴族たちに仕えていた
専属の料理人たちは主人と一緒に亡命するか
それとも残って新たな道を開拓するかで
厳しい選択を強いられた。

これにより
レストランが誕生することになるのだが、
瞬く間に流行りだし
次第にその数も増え続けていく。

またレストランは、
革命によって登場した成金の社交場となった。
でも彼らが貴族社会の美食の決まりや
料理とワインの常識までに通じてるわけじゃない。

この新たな欲求に、食通文学や食談義が応じた。
「食通年鑑」という
食に纏わる情報誌が発行され
大人気を呼ぶ。

このながれで
美食学教授達からなる
「食味審査委員会」と「認定」の制度が生まれた。

会合はその中でも中心的な人物である
グリモの自宅で行われたが
時には彼の自由にできるテーブルを持っていた
レストランで開催することもあった。

パリに住むレストランの経営者、仕出し屋、糖果商、
菓子職人、食肉加工屋から
彼らの最新作が届けられる。
審査、検討に付し
、肝心の「認定」をもらわんがためである。

審査を受けるための条件はただ一つ、
とても簡単なことだ。

《送料差出人負担で見本を下記に送ること。
グリモ・トゥ・ラ・レニエール
シャゼリゼ通り8番地。
但し、送料未納のものは受け取りを拒否する》

「戦死」を遂げた
美食家ガスタルディ博士もこの会合の一員であった。

5


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✿小麦粉なし・チョコレートのしっとりサブレ✿


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ごめんなさい。
またもや
めっちゃサボりました(´・ω・`)

別に何か忙しいことをやってる訳でもないけれど
なんだかこの頃
1日のスピードにうまくのれず
気がつくと1日が終わっていた!
なんてことが多くて。
何か運動でも始めないとまずいのかとも思ったり。

早いのは1日だけじゃないのね。
気がつくともう
12月!
1年もあっという間。
この調子でもたもたついてると
人生終わっていそうだ。(汗)

それにしても
今年は1年間ずっとだるかった様は気がする。
やる気が出ないって本当に怖いものだなって思います。
カメラやパソコンが新しくなったって
ブログを替えったって
やる気が充電切れでは何の役にも立たないんだよね。
もう、いい加減にしますね。(笑)

丸々1年間
十分サボり、十分だらけたから。
クリスマスも来るしね。

_DSC0131


今日のサブレは
実はチョコレートのタルト生地をつくる過程で出来たものだけど、
とっても美味しい。

ココアパウダーは一切に使わずに
私のお気に入りの
ヴァローナのP125をたっぷり使ったので
美味しいわけがない?かな。

以前書いた記事でも詳しく述べたことがありましたが
カカオペストとも呼ばれるくらいだから
とても濃厚な味わいです。

_DSC0137


でも重要なのは濃厚な味わいだけじゃなくて
米粉で作ったサブレがどうしても辿ってしまう
ボロボロし過ぎる食感から
随分自由になれたことですね。

小麦粉で作ったサブレのように
サクサクと両耳がうるさくようなことはないにしても
心地の良いささやきと
しっとり感までは
保証します♪

DSC_8342


レシピ行こうかな。

 作り方

チョコレート(バローナP125)100gは湯煎でとかす。

1





粉糖135g、アーモンドパウダー45g、塩3g、玄米粉80g
一緒に振るっておく。


③常温に戻したバター180gをボウルに入れて
全体が均等になるように混ぜ、
①のチョコレートを加えて混ぜる。

※チョコレートは45℃以上にならないようにして加える。

2


④溶きほぐした全卵75gを③に加えて混ぜる。

3


⑤②を④に加えて混ぜる。


マイベイクフラワー231g
⑤に加えて混ぜ、
サブレなら棒状に、
タルトに使うなら板状にまとめて
冷蔵庫の中で3時間くらい休ませてから
焼成する。


4

⑦焼く20分くらい前に棒状の生地を
冷凍庫の中で少し凍らせ、グラニュー糖の上で転がせて
1cm~1.5cmくらいの厚さに切り分け、
160℃のオーブンで12分くらい焼く。

マイベイクフラワー、
リンクしといたよ。


製パン用 米粉 あきたこまちマイベイクフラワー <ノングルテン> 1kg_

_DSC0142


まだちょっとね、カメラを使いこなせてないので
割ったサブレの断面が見にくいので
判りづらいけど
芯の部分の色が明らかに濃く、
しっとりしてる事をうまく伝えられないのが
ちょっと残念だな。

この生地でタルトも作りましたが
タルト生地にするにはもう少し
作業性の良い生地を求めて
この生地をベースにちょっと意外な粉を加えてみました。

が、
その話はタルトのレシピと一緒に
紹介しますね。

明日も記事書くね。

9



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✿小麦なしのパウンドケーキ/チョコ・抹茶・苺✿

ココ 2146



春ごろ米粉で作ったミニーパウンドケーキを一度
アップしてますが、
そのときの物とはつくり方や米粉以外の配合は一緒ですが、
こちらのほうが以前のものより
米粉の配合が多くなってます。

米この量が少し違うだけで
これだけ食感に違いができるなんて
きっと驚くはずです。

小麦粉のような風味を、
小麦粉のような食感を、
小麦粉のような形を、
そんなことばかりに追いかける中、
偶然に出会った
米粉だからの美味しさでした。


ココ 2148


チョコ、抹茶、苺の3つのフレーバーを
クリームチーズ生地とマーブル状にして焼くのも
この前のと一緒。

ただ今回は苺のフレーバーを増やしたので
分量が少し変わっただけ。

◎クリームチーズ225g
◎無縁バター112.5g
◎グラニュー糖180g
◎全卵180g
◎卵黄30g
◎アーモンドパウダー45g

この分量で
したのレシピの⑦の過程まで作る。



⑦までの生地ができたら計量する。

※作業を始める前にボウルの重さを量っておいて
生地が出来たら計り、ボウルの重さをひくと
生地の分量がわかります。
(765g)

生地の分量がわかったら電卓などで9で割る。
小さなボウルを2つ用意し、
1/9ずつ生地を入れる。
ボウルが3つになる。

◆1/9(85g)、●1/9(85g)、★7/9(595g)

◆米粉15g、◆ベーキングパウダー1g、◆抹茶3g
をふるい合わせて
◆1/9(85g)のボウルに加えて
しっかり混ぜ合わせる。

●米粉13g、●ベーキングパウダー1g、●ココアパウダー5g
をふるい合わせて
●1/9(85g)のボウルに加えて
しっかり混ぜ合わせる。

★米粉126g、ベーキングパウダー7g
をふるい合わせて
★7/9(595g)のボウルに加えて
しっかり混ぜ合わせる。

1


これで、チョコ、抹茶、プレーン3つの生地が出来る。

今度はプレーンの生地を計り、7で割る。
更に小さいボウルをもう一つ用意し、
1/7を入れる。
この1/7のボウルにイチゴの濃縮エキス3gを加え混ぜえる。

これでチョコ、抹茶、苺、プレーンと
4つのボウルになる。

今度はプレン生地を3で割り、
1/3のプレーン生地をチョコ、抹茶、苺のボウルに分けて加える。

2

これをそれぞれマーブル状になるように
混ぜる。
※混ぜすぎないように。

3

絞り袋にそれぞれの生地を入れて型に絞りいれる。
180℃のオーブンに入れて23分焼く。

ココ 2147

見た感じとは違い、
とってもしっとりの食感ですよ♪

ココ 2150

断面はこんな感じ。
小麦粉のように美味しい米粉のスイーツじゃなくて
米粉だから更に美味しいスイーツの第1号です。(笑)

アレルギーじゃない方も
ぜひ作ってみてねっ!

ココ 2149


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✿小松菜のナムル♪✿

ココ 168



とても素朴で簡単すぎるレシピですが
私はこれがあればご飯2杯、
食べれます(笑)
こんなんだからだめなんだけどね。

これくらい好き。
好き?じゃんくて中毒といったほうがいいかも。

しかもこのナムル、韓国では食べた記憶がなくて
何時からなんだろう。
これを作って食べてたのは。

ほうれん草は韓国でも
国民的野菜だけれど
小松菜は日本に来てから知った。

それ、自分だけかな?
と思い、
韓国のサイトで検索してみたら、
韓国にはない野菜だったことが判ってほっとした。

私22歳のときに日本に来てるから
韓国に関する知識も経験も22年分しか持てない。
特に主婦になってから知っていきべき事は
ほとんど無知なのだから。(笑)

とにかくとてもお勧めなので
韓国産唐辛子(粉)といわしのエキスが用意できる人は
一度はぜひ作ってみてくださいね。

1


小松菜3袋はやわらかくゆでて水気を切る。
更に両手でぎゅっと絞る感じにして
しっかりと水気を切る。
食べやすい長さに切ってボウルの中に入れて計ってみたら
470gでした。


韓国産唐辛子(キムチ用)3g(小さじ1)、
韓国産唐辛子(調味料)18g(大匙2)、
ごま油30g、
にんにくのすりおろし5g、
いわしのエキス50g、
いりごま5g
を加える。

2



これを手でよくもむよいうにして
混ぜる。

塩を使わずに
塩加減はいわしのエキスだけ。
なのでとてもヘルシーですよ♪

出来立てだと少ししょっぱく感じるかも知れないけど
それでいいんです。
小松菜は味が浸透するまでに
少し時間がかかるので。

コツは、
やわらかめにゆでることと、
必ず手でも無用にして混ぜること!

私はこれをほとんど常備してるけど
もちろんそのまま食べるのが一番好きだが、
クッバーの仕上げに加えたりもします。

材料にある2種類の韓国産唐辛子なんですが、
キムチ用

調味用
とありますが、
キムチ用だけでも作れるし十分美味しいのですが、
2種類混ぜて使うと
言うまでもなく一層おいしいですよ♪

ココ 169


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*苺のモンブランタルト☆*

1


苺、
やっと出回り始めたんですね。
なので早速!

という訳ではなくて。

春ごろ作ったのだけど更新に間に合わず
夏に突入してたものだから
そのままになってたやつ。


ココ 2231

少し色が出過ぎちゃった感があるのだけど、
これは例の
苺の濃縮シロップの色で、

このクリームの正体は
クレーム・フロマージュです。

ゼラチンも少し入ってるのだけど
このくっきりとした形は
小麦粉なしのクリームチーズのサブレの力。


ココ 2230


実は
クリームだけじゃなくて
タルトも小麦粉なしのクリームチーズのサブレ入りで
中につめて焼いた
クレーム・ダマンドも小麦粉なしのクリームチーズのサブレ風味。

形はモンブランでも
本当は
小麦粉なしのクリームチーズのサブレ尽くし♪
のスイーツでした~。


ココ 2236


私は小麦粉なしでタルト生地を作ったのだけど、
小麦粉版の
クリームチーズ風味のパート・シュクレ
レシピもありますよ。

なんってったって
米粉よりは小麦粉のほうがずっと
扱いやすいのは否めないので
小麦粉OKな方だったら
こちらの生地で作ってみてくださいね。

小麦粉なし版はこっち。

✿小麦粉無しのクリームチーズサブレ✿


4

タルト生地を型に敷きこみ、
160℃のオーブンで20分くらい焼いて
さめたら卵液を塗ってから更に5分くらい焼いて冷まして置く。


《クリームチーズ風味のクレーム・ダマンド》

①室温に戻してやわらかくしたクリームチーズ250g
サワークリーム50gグラニュー糖65gを加えて
混ぜ合わせる。

5

②①のボウルに発芽玄米粉10.5gを加え
混ぜ合わせる。


③②に生クリーム60gを加え混ぜ、
全らん35gを加えまぜて
レモン汁1/2個分とその皮の摩り下ろし1/2個分
加えて混ぜる。


6

④空焼きしたクリームチーズ風味のタルトに
③を絞りいれてルパーブを押し込む様に入れて
160℃のオーブンで35~40分焼く。

《苺のモンブランクリーム》

⑤室温に戻したクリームチーズ280gはバーミクサーなどで
全体を均等にまぜておく。

7

卵黄50gを別のボウルに入れて溶き、
グラニュー糖30gを加えて混ぜる。

⑦なべに牛乳95gを入れて火にかけ、 60℃くらいに暖めて
⑥に加え混ぜたらそれをなべに戻して
アングレーズソースを炊く。

8

⑧予め混ぜあわせておいた
グラニュー糖30gとクリー・アガー100の28g
火からおろしたばかりの⑦に加えて
よく混ぜ合わせる。

9

⑨ ⑧と同量の白餡をごむべらでやわらかく練ってから
⑧と混ぜ、苺の濃縮エキスを少しずつ加えて
色と風味を出す。

10
⑩③の上にクレーム・シャンティイを絞り、苺をのせ、
更にクレーム・シャンティイをぬり、
モンブラン口金ををつけた⑨のクリームを
絞る。

ココ 2240


※クレーム・シャンティイは生クリームに対して10%の
グラニュー糖を加えて泡たてて作る。

また、
タルト生地の空焼きや
ルパーブの砂糖漬けのレシピは
こちらに詳しく載ってますので、
よかったら。

実は今回、
小さいタルトレットだったので空焼きせずに
クレーム・ダマンドドを詰めてそのまま焼きました。
焼きたては問題なかったけど
やはり
時間がたつと
さくさく感がなくなってたので
空焼きは
絶対お勧め。


ココ 2247


断面はこんな風なんだけど
ルパーブが見えないのがちょっと残念でしたね。
それに写真がぶれてごめんなさいね。
ぼかし機能でなんとかなるかと頑張ってみたんだけど
だめでした。

あんまり美味しそうに見えない断面だが
といても美味しいですよ(笑)

タルト生地にもクレーム・ダマンドにも
それからモンブランクリームにも
クリームチーズを使ったので
さぞ濃厚そうだけど
それがルパーブや苺の酸味が
それを許さなかった。

ココ 2238

ブログの引越しも終わらないうちに
また沢山休んでしまって本当に申し訳なかったです。
実は丸ごと2週間
風邪で寝込んでました。

ハナ詰まりと咳が
とにかく酷くて
まともに寝ることができなくて、
寝不足が更に風邪の悪化を手伝って。
もう死ぬかと思った(爆)

たぶん
大人になってから一番酷い風邪だったよ。
熱は全くでなかったんだけど
だから長引いたんだろうけどね。

私ね、生後1ヶ月くらいのときに
肺炎になってお医者さんに
「覚悟してください」なんて言われてたんですって。
だから、咳き込む風邪には元から弱いの。

子供たちのお弁当ところか
夕飯を作る気力もなくて
毎日のように旦那が
家族分のお弁当を買って帰宅!ってのを
ずっとやってました。
うちのだんな、
変なところだけ優しいんだよね。(笑)
普段はぜんぜん駄目なんだけど。

そもそも風邪の始まりは旦那の方だったんですが
2日で治っちゃって
すぐに私が引き継いだのだが、
あんなに長く咳き込んだのに
子供たちには移さなくてよかったけど、
体力と抵抗力の差としか思えないですね。

やっと元気になったけど
まだ咳だけは続いてる。
もう無理は利かなくなってる?と思う。

ハロウィンに作りたかったケーキも
頭の中では出来上がっていたのに
当然作れなかった。
ハロウィンは過ぎたけど
材料も用意してあったし
想像の中のケーキの実物がとても気になるので
作ってみようと思ってる。
栗のスイーツも。

風邪の間ブログの事とか気になってしょうがなかった。
記事はすべて引越ししたのだけど
それがこのままでは使えない。
記事の中で記事をリンクしてるのも多いけど、
リンク先となると以前のブログに飛んでしまうので
そういうところも直さないといけないし、
まだブログのリンクの件も全然ってところ。(汗)

あせる気持ちでやっと復帰・・と思いきや
今度はパソコンが作業の途中に
いきなりプツーン。
しかも電源も入らない。

仕方なく修理に持ってたら
お店では電源が入った!
おいおい。

今度は本体だけじゃなくて
モニターや接続部品に問題があるかもってことになって
次の日にまたそれらを持参して診て貰ったりして。
時間ばかりが・・(汗)

今私免停中なので(笑)、
仕事の合間の旦那を使うと
思うように動きが取れないし
旦那はパソコンやらない(いや、できない)人なので
ネット断絶の孤独感や焦りについて理解できないし、
知りたくもない人。

で、結論からいうと
本体だけ買い換えました。
あの、いきなりのプツーンは結局なんだったのか
判らなかったけど
確かに調子はよくなかった。
何とか使えなくはなかったけど
パソコンが重いと確かに気が滅入る。
しかも最初のパソコンがノートだったので
反応も鈍くて高さのあるキーボードに
1年経っても慣れず、
文字を打つことがいやになってたのも事実だった。
なのでキーボード選びも慎重に。
絶好調です(笑)

そもそも昨年の誕生日に
旦那が息子だけを連れて出かけ、
勝手に買ってきたパソコンでした。
しかもせこい事に
本体だけは中古だった。
息子が教えてくれたのだが。
だから中身はその以前のパソコンと大して変わらなかったけど
今回のはすごいよ。
写真の編集機能なんてびっくりするほど
進化していたんですね。
まだまだ掘り下げてみないと解らないことが沢山だけど。

撮った写真の中の人物をシェイプアップ出来るって知ってた?
ナイスバディーに変身した自分を写真で観れるなって
ダイエットしたくなるかも(笑)

あ、そういえばカメラも買ったのよ。
カメラが届いたら風邪となり
今度はパソコンの騒ぎだったので
まだ全然使ってないけど。

カメラもパソコンも慣れるまでは逆に手古摺りそうだけど、
ブログの引越しといい
偶然にもすべてが新しくなっちゃたので
ひそかにテンション上がってます(笑)
これで
ブログもグレードアップできたらいいですね。




3

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✿カムジャタン(丸ごとじゃが芋入りの豚骨チゲ)✿

3



この前くらいまで猛暑騒ぎしてたのに
気がつくと朝晩なんか
暖房が欲しくなるくらい
寒いよね。

朝食だって味噌汁とか
パン食だったら体温まるシチューとかないど
辛い時すらあるよね。

夕食のメニューだって
うちはもう、何度も鍋をやった!

美味しい鍋ならいくらでもあるけど
たまにはこんな変わったものは
どう

フレンチレシピ帳 248


豚骨をスープの色が真っ白になるまで煮込んで
骨や骨の髄から出る
濃厚なうまみやたっぷりのカルシュームで
元気になっちゃうよ♪

それに濃厚な豚骨スープと辛い味付けが
病みつきになります。

この料理、
お家のメニューではないから
大きくなってから私は初めて食べたのだけど、
めっちゃ美味しくて
めっちゃ辛かった~!

これが後を引くんだよね~。



 作り方

豚骨1kgはたっぷりの冷水に半日くらい浸して
血抜きをする。
この時、3回以上水を取り換える。


②大きめの鍋に水を張り、沸騰したら①の豚骨を加えてゆで、
これをざるにとって腕汁は捨てる。

1


③②を鍋に入れてかぶるくらいのたっぷりの水を加えて、
長ネギ2本、玉ねぎ1個、にんにく粒、生姜かけ、
黒コショウ(粒)10粒
を加えて
火にかけ、沸騰したら中火にし、
約2時間くらい煮込む。

④この間ヤンニョム(味付けの素)を作る。
ボウルに
唐辛子大匙5、醤油大匙2、にんにくのすりおろし大匙1、
生姜のすりおろし小さじ2、ごま油小さじ2、
塩小さじ1
を良く混ぜ合わせる。

⑤写真のようにスープが白っぽくなったら
骨や肉は取り出し、
スープはこす。

2


⑥鍋に骨と肉を戻し、⑤のスープを注ぎ入れて
④のヤンニョムを加えて更に5分ほど煮込み、
皮をむいて蒸したじゃが芋(中粒)6個、
ゆでた白菜1/2個分、大豆パウダー大匙4
を加えて
じゃが芋が柔らかくなるまで
更に煮込む。

フレンチレシピ帳 251


⑦じゃが芋が柔らかくなったら
えゴマの葉の刻み10枚分、
食べやすい大きさで切った長ネギの1本分、
刻んだ韓国産青唐辛子2本
を加えて
一立ち煮したら味を観て
味塩で味を調える。
もしも用意出来たら
食べるとき、えごまの油を少々加えると
一層風味が増しますよ。

完成♪

辛い物は好きだけど辛すぎるのは嫌だと言う方は
④のヤンニョムをまずは半量加えてから
味を観ながら少しずつ加えるなどして
辛さを調節するといいでしょ。
青い唐辛子も同様に。

今回豚骨を買ったのはこのお店だけど、
他のものは間に合っていたので
冷凍お肉をたくさん買ったので
商品が届いた時に
うちの冷凍庫に入りきらなくて
その場でカンジャタンを仕込んだのです。

だから材料もその時にあった材料だけで
本当にシンプルに仕上げたのだけど、
家族みんな好きだし
近い内にもう一度作ろうと思ってます。
その時はしっかり材料を用意して
凝ったカムジャタン作りますね♪

それと
今日の記事、
あんまりいい写真が用意できなくてごめんなさい。
写真が今一だからやめようかとも思ったのですが
すぐにアップできる他のネタも無かったので
許されたし

でも味の方は

4

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✿野菜畑・野菜ノテリーヌ&野菜のライス詰め✿

60



野菜ノテリーヌと
昨日のチキンソテーに添えた
ベジタブルライスを
トマトや玉ねぎ、なす、ズッキニーに
詰めて焼いた
まさに野菜が主役の一皿です♪


しかも
野菜の詰めものの時に
くりぬいた残りの野菜で
カレーも出来ちゃいます( ´∀`)つ

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タコ入りの野菜ノテリーヌは
ゼラチン液を固めるために冷蔵庫の中で
休ませる時に蓋をうっかり
忘れてしまったので
生はームが一面だけ固まってしまったので
そこが残念な仕上がりなのと
切ってみて断面がそれほど綺麗に出なかったので
次回のリベンジでは
その辺に注意しながら
もう一度チャレンジしますね。

36 (2)




 作り方

まず、
野菜ノテリーヌを作る。

グリーンアスパラガス5本と人参1本
1.5㎝角の棒状に切って、それぞれを
一つまみの塩を入れた熱湯に入れて柔らかくゆでる。

1

しめじ1パックは塩入りの熱湯に入れてさっとゆで、
パプリカのマリネ
細長く切りそろえる。

2


③テリーヌ型にラップを敷いて生ハム150g
隙間なく並べて
しっかりと水気を拭き取った①と②を
交合に敷き詰める。

3


④更に ゆでタコ1パックをのせ、
ゼラチン液を流し入れて冷蔵庫の中で
冷やし固める。

80


ゼラチン液の作り方は
野菜ブイヨン1袋と熱湯300mlを良く混ぜ合わせて
野菜ブイヨンを作り、
この内の200ml
冷水でふやかした板ゼラチン10gを加えて良く混ぜる。

次は
野菜のライス詰め蒸し焼きを作る。

14


⑤ベジタブルライス作る。
レシピはチキンソテープレートをみてね。
この時、仕上げに刻んだイタリアンパセリ10gを加える。

6


玉ねぎ中1個、ズッキニー1本、
なす1個、トマト1個
の中身を
ティースプーンなどでくりぬく。

7


⑦⑥を並べて軽くをふりかけ、
電子レンジで2分加熱しておく。
青唐辛子3本は縦半分に切って種などを取り除いておく。

11


⑧⑦に⑥を詰めてパン粉と
ペルメザンチーズ、エルブ・ド・プロヴァンス
各適量
を振りかける。

12


⑨耐熱容器に⑧を並べて④で残った野菜ブイヨン100mlを流して
160℃のオーブンに入れて
30分焼く。
あるいはセイロに入れて野菜が柔らかくなるまで蒸してもいい。

40


野菜のブイヨンとそれぞれの野菜のうまみが
ベジタブルライスに吸収されて
とっても美味しい。

たとえば
トマトは酸味が感じられるし
唐辛子のぴりりと辛いの!

35

お弁当に入れたら
とても可愛いよ♪

最後に⑥でくりぬいた残りの野菜を使って
カレーも作りました。


8


にんにく1かけ分の微塵切りとサラダ油適量
フライパンに入れて弱火にかけ、
香りが立ったら
⑥で残った野菜のくりぬいた中身と
玉ねぎ個分のスライス、人参1個分と一緒に炒める。

※この時、パプリカのマリネ液がまだ残っていたら
サラダ油の代わりに使ってもいいよ。

9


野菜がしんなりしてきたら
ひたひたの水鶏のブイヨン1袋を加えて
20分ほど煮て、
残っていたチキンソテーの肉を手でバラして
カレーのルー1箱分と一緒に加えて弱火で10分ほど煮て
仕上げる。

1

パプリカのスライスや
レンコンの水煮などを素揚げして添えると
寄り本格で凄く美味しく見えるでしょ?


チキンソテーは息子がバイトだったために
息子の分が残っていました。
それを使ったのだけど、
焼き肉とかステーキとか
色々なお肉の料理の後残った肉は
食べやすく切って冷凍しておけば
そのまま煮込み料理に使えますよ。

ちなみに
刺身が残った時はネギぬたやマリネもいいけど
うちはそのまま冷凍しておき、
海鮮チゲに入れちゃいます。

29


ちょっとしたパーティ等に出しても
盛り上がりそうでしょ?
しかも
残ったら別の料理に添えてもいい。

70

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✿チキンソテー・プレート✿



11


人類が自分の意思で
初めて火で食べ物をあぶった時初めて、
料理が誕生した。

火なくして料理は存在するだろうか。
一見、火を使わない料理も沢山あるようにも
思えるけれど、
良くよく考えれば
調味料でさえ作る過程で火は通ってるし
塩でさえ
太陽の熱で海水を蒸発させ作るのである。

温度管理が命の発酵食品だって
温度=太陽の熱の火入れ」
と言ったら屁理屈?

料理とは何か。
火を操る事、
だと思う。

どこまで、どのように
巧みに火を加減できるか、
それを「うで」というのではないだろうか。

同じ材料、同じ分量で調理しても
火の入れ方一つで
別のものなる事を
これほど解りやすく証明できる料理が他にあるだろうか・・とまで
思ったほど驚く食感を秘めた
チキンソテーです。

11 (2)

皮はぱりぱりで
肉はふっくらとして柔らかい。

お店のような専用グリルを持ていなくても
家で、自分が、
しかも簡単に
こんなに美味しいチキンソテーを作れる事に
きっと感動しますよっ!

少々気になる事があるとしたら
それは仕込むから完成までの時間が
長い事かな。
でも
作業が長い訳じゃなくて
待つだけの時間がながいだけなので。

10

前日お肉に下味をつけて冷蔵庫の中で
一晩寝かすのだけど、
付け合わせの
マリネも前日に肉と一緒に仕込んでおけば
オーブンでチキンが出来上がる時間に合わせて
ベジタブルライスをつくるだけなので
当日は「ご飯を作った!」って気にもならない。

とってもお勧めなので
是非一度作ってみてくださいね

チキン 165

 材料

≪チキンソテー≫

チキン(骨付きもも)ーーーーーー4個
塩コショウーーーーーーーー適量
コンフィ用のサラダ油ーーーー適量

≪ベジタブルライス≫

ミニートマトーーーーーーー100g
玉ねぎーーーーーーー50g
人参ーーーーーー50g
セロリーーーーーーー30g
にんにくーーーーーーーーー1かけ
ベーコンーーーーーーー50g
塩コショウーーーーーーーー適量
エルブ・ド・プロヴァンスーーーーー少々
パプリカのマリネ液ーーーーー100g
ご飯ーーーーーーーーー4人分


≪付け合わせ≫

なすとズッキニーのマリネーーーーーーーーー適量
パプリカのマリネ ーーーーーーーー適量


作り方

①骨付き鶏のもも肉に塩コショウをすり込んで
冷蔵庫の中で一晩寝かせる。

1

②鍋に①が完全に沈むくらいの
サラダ油を入れて加熱し、
80どになったら①の表面を軽くふき取ってから加え、
1時間半、80℃を保ちながらコンフィする。

※ 私は IHの温め機能を使ったのですが、
ガスをつく場合はごく弱火に設定し、
時々温度をチェックしながら加熱するといいでしょ。

2


③②をオーブンのグリルに並べて
250℃のオーブンに入れて30分位焼き、
オーブンから出したチキンを
熱したフライパンに載せて
強火で表面をきつね色にソテーする。

④野菜とベーコンは微塵切りにする。

3

⑤フライパンにパプリカのマリネ液とニンニクの微塵切り、
ベーコンを入れて火にかけ、
香りが立ったら野菜類を加えて火を通す。

4

⑥温かいご飯を加えていためながら
塩コショウで味を調えて
火を消してエルブ・ド・プロヴァンスを振りかける。

チキン 063

チキン、ベジタブルライス、パプリカのマリネ、
なすとズッキニーのマリネの他
好みの野菜を形よく盛って完成♪

低温の油の中でじっくりと加熱する事によって
お肉の中の水分を閉じ込めた状態で
中までギリギリの火を入れる事が出来る。
これを今度は高温のオーブンに中で
表面をパリパリに焼いて仕上げる。

お肉をジューシーで柔らかく仕上げる方法は
他にいくらでもあるけれど、
柔らかいだけでは表現しきれないこの食感、
本当に感動するよ?

6

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✿ホタテと野菜のマリネ✿

10_20120926205332.jpg

思わずワインが飲みたくなるようなマリネを作ってみました。
2種類のマリネに軽くしコショウをしてグリルで焼いた
ホタテを合わせてるので
主役を代えるといくらでも応用が利くし、
マリネはそれぞれ
別のお皿の脇役にも回せるからとても便利。
マリネだったらある程度日持ちもするし、
残ったマリネ液はまた
パスタやドレッシングにもなるからね♪

14_20120926205330.jpg

これ実は1カ月も前に作ったものです(笑)
1ケ月くらい前にレシピブログさんで
映画にちなんだレシピコンテストがあって
いくつかのジャンルに応募してみようと思って
作ったものです。

結局はブログの更新に間に合わず
1つも応募出来なかったけどね。(笑)

その時に作りたかったのは
チキン料理と野菜、それからパスタでした。
今日のマリネ別の料理の為に作った付け合わせを
ホタテと合わせだだけ。

以前紹介した✿スモークサーモンのマリネ・グレープフルーツ風味✿の時に残った
ヴィネグレットをマリネ液に利用してます。
こんな風に残った材料を次の料理に回して
きれいに使いきったメニューを続けて紹介しますね。

15_20120926205403.jpg


材料

 ホタテ(刺身用)ーーーーーーーー1パック
 黒コショウーーーーーーーーーー適量
 エルブドプロバンスーーーーーー適量
 塩ーーーーーーーーーーーーーー適量
パプリカ(赤、黄、緑)ーーーーーー各1個
なすーーーーーーーーーーーーー2本
ズッキニーーーーーーーーーーー1本
エリンキ茸ーーーーーーーーーー1パック

≪パプリカのマリナード≫

オリーブオイルーーーーーーーーーー200g
アンチョウビーーーーーーーーーーーー1g
にんにくーーーーーーーーーーーーーー8g
タイムーーーーーーーーーーーーーーー1枝

≪なすとズッキニーのマリナード≫

ヴィネグレットーーーーーーーーーーーー200g
にんにくのすりおろしーーーーーーーーー4g
イタリアンパセリーーーーーーーーーーー20g
バジルーーーーーーーーーーーーーーーー20g

ヴィネグレットのレシピはこちらです。

作り方

1


①パプリカは直火にあぶり、皮を真黒に焦がして
冷水で洗いながら皮をむいて水分をしっかりふき取って
立て1/4に切っておく。

②アンチョウビ、にんにく、タイムは微塵切りにして
オリーブオイルと良く混ぜ合わせて
パプリカのマリネ液を作る。

2


③パッドなどに②を流し入れて
①を加えて最低6時間くらい冷蔵庫の中で漬ける。

④なすとズッキニーは縦にスライスして
軽く塩(分量外)を振り、あく抜きをする。

3


⑤なすとズッキニーのマリナードの材料を
すべて良く混ぜ合わせ、パットなどに入れておく。

⑥④のなすとズッキニーの表面を
キッチンペーパーで軽くふきとり、
オリーブオイルを振りかけてグリルで焼く。

4


⑦⑥を焼いてすぐに⑤に漬ける。

⑧エリンギ茸を縦にスライスして
塩コショウ、オリーブオイルを振りかけて
グリルで焼き、⑦に加えて、
最低6時間冷蔵庫の中で漬けておく。

5


⑨ホタテはの材料を振りかけて、
グリルで焼く。

41_20120926205434.jpg

皿に⑨と軽く汁気を切った③と⑧を
形よく盛れば完成です♪

■FAUCHON エルブドプロバンス 14g【フォション、フォーション、香辛料、調味料、混合ハーブ、混合スパイス、ブレンドスパイス、ミックススパイス、S&B、SB食品、エスビー食品】
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エルブドプロバンスはハーブミックスですが、
なかったら手持ちのハーブを使うか、
塩を使わないでマージックソルトでもいいです。

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