✽ベイクドチーズケーキ✽

1



チーズ本来の風味を真ん中においた、
シンプルで濃厚なチーズケーキを作ってみました。

今まで作ってきたチーズケーキは
○○チーズケーキというような
ちょっと変わったものばかりだったのだけど
今回はそのままで、
「ベイクドチーズケーキ」。

丸型に敷く少し厚めの紙を最近買って
初めて使ってみたんだけど
イマイチだった。
その上、焼きあがってそのままオーブンの中で
冷ましてから取り出すことをうっかり
忘れてしまって(汗)、
超、ルックス悪いんですが。

DSC_0100 (1500x997)


でも断面はこんなにきめ細かい。
クリームチーズそのものが主人公なので
やはり使うクリームチーズに
すべてがかかってるんですよね。

私は新しい商品を試す時以外は
ベイクドにはkiriを、
レア系にはBUKOを使ってますが、
冬だからなんでしょう
BUKOがたくさん余ったのでBUKOで。

DSC_0069 (997x1500)


kiriほどクリーミーではないけど、
あっさりな風味の中にちゃんとコクもあって
中々だと思います。

それにしても焼きっぱなしのチーズケーキを載せるの
本当お久しぶりかもです。(笑)

DSC_0036 (997x1500)



レシピはここに載せてあります。

cotta recipe circle ベイクドチーズケーキ by kanako


DSC_0133 (1500x997)


とてもしっかりしたチーズケーキなので
スクエア型で焼いてスティック状に切ってから
キャンディーのようにラッピングして
焼き菓子と共に贈る事もできます。
ぜひ作ってみてくださいね♪

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✽本年もよろしくお願い致します!✽

1



大部、遅れましたが
あけましておめでとうございます!
今年もよろしくお願いいたします!

今年もみんな様にとって素敵な日々でありますように。


DSC_0036 (665x1000)



お正月は何も作らないと腹をくぐっていましたけど
何も、ってわけにもいかないので
大晦日になってから煮物だけだけど、
ちょこっと。

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煮物に使うのに出汁をとった昆布で
昆布巻きとか。

DSC_0132-1 (665x1000)


昆布巻きの具は今まで色々やってみたかっただけど、
私はにしんが一番好き。
冷めても美味しいから。

DSC_0122-1 (665x1000)


近所でもらったバカデカイさつまいもがちょうどあったので
栗きんとんも。

栗のリキュル入りで。

3



栗のリキュルって、珍しさで買ったはいいけど
いざ栗のスイーツに使ってみたら
イマイチ。

確かにクリの風味は増すのだけど
栗の風味を引き立たせてることまでは
力及ばずって感じ。

やはり栗のスイーツには
ラム酒かウイスキーがずっといいと思います。

でも、
かぼちゃのスイーツに使ったら
これがビンゴだった。
だから
栗のリキュルはかぼちゃのリキュルのように
使っていたけど、
栗きんとんに今回使ってみたら
おしゃれな和の感じで
すごくよかった。

砂糖の代わりにサトウキビシロップ入りの
甘さ控え目に仕上げて
ぱくぱく食べました(笑)

DSC_0060 (665x1000)

あと、以外に美味しかったのがね、
ゆずを買い忘れたので
思いつきで加えてみた柚子こしょう入りの
なま酢がすごくよかった。

味見で出してみたら旦那が気に入っちゃって
結局2度作ることになった。

でもしばらくするとゆずこしょうの風味が飛ぶので
作ってすぐに頂くのがおすすめ。

DSC_0077 (1000x665)

でもこれくらいがうちにはちょうどいいと思った。
何日もかけて作ることについ夢中になっちゃって、
確かに
元旦の朝は歓声が上がるけど、
その日のうちに飽きて
次の日から余り物でこ困っちゃうからね。

来年はこういう定番じゃなくて変わったものでもいいかなって
思ったりしました。

年末休みの始まりにも言ったけど、
今年は
とにかく旦那の休みが多くて
これに参った(笑)
10日もあったかね。
新年から派手に夫婦喧嘩しましたよ(爆)


5


年明けに初めてのお菓子は何にしようかなど
私は悩んだ事がない。
1月2日が娘の誕生日なので、
決まって娘のバスデーケーキだから。

昨年はチョコレートケーキだったのだけど
今年は苺のショートケーキが
リクエストだった。

6

本当になんの代わり映えもないケーキだったし
いちごは大粒しか買えなくてめっちゃ格好悪かったけど
みんなで美味しくいただきました。

4

しかも海老の酒蒸しの残りで
わかめスープも作ってあげました。
これがまた美味しいんですよ♪

だけど信じられない。
この前生まれた感じなのに
もう18歳になっちゃったなんて。

私自身は何も変わってないのに(中身だけね)
子供はもうすっかり大人って感です。
時々、気使われてる、って気がするし、
その度に大人になっちゃったんだなって、思う。

そうやって夢中になって一緒に成長するわけで、
ふと気がつくとすでに子供は大きくなっていて、
時々あのちいちゃい時の娘を思い返しながら
たまらなく会いたくなるんだよね。

もちろんそれは叶わないわけで
だから孫が生まれると
あんなにメロメロになるんだろうね。


DSC_0003 (1500x997)

話変わりますが、
昨年末に

 ル・ノーブル◆お気に入りXmasアイテム3点を選んでロイヤルコペンハーゲンGET ←参加中

というイベントにエントリしてました。

ちなみにその時の記事はこちらです。

なんとゲットしたよ!(笑)
5名だけという、
競争率高いからあんまり期待おはしてなかったんだけどね。

DSC_0007 (997x1500)

 デンマークのブランド、ロイヤルコペンハーゲンのイヤープレート。
クリスマスに自分の生まれ年や記念年のお皿でケーキを食べる風習があり、
別名「クリスマスプレート」と呼ばれるほど
北欧のクリスマスを代表するアイテムです。

イヤープレートは毎年、
その年のプレートを生産してしまうと型を壊してしまい、
追加製造はされません。
その事から過去の年代のプレートに思わぬプレミアが付く場合もございます。

2008年のテーマは「Copenhagen Christmas(コペンハーゲンクリスマス)」。
プレートの背景には
デンマークの首都コペンハーゲンのシンボルである数々の建物が
空からの光に照らされて描かれています。

思わず自分の生まれた年のイヤープレートが気になって、
サイトに行ってみたところ
1908年ものは100万を超えてました!

興味のある人は行ってみてね。

イヤープレートバックナンバー特集

自分の生まれた年のイヤープレートのデザインを見るだけでも
すごく楽しかったですよ♪

家族の分、揃えたくなりました。
いつか。

私は今まで和食器もそうだけど、
このような青い発色の食器は写真にすると綺麗に映らないとばかり思っていましたが、
今回撮ってみたらすごく綺麗!

クリスマスだけじゃなくても
これからちょくちょくブログに登場させますね。

ちょうど今日、
ベークトチーズケーキを作ったので
明日にでも早速。(笑)

今年はね、
まず、ブログの更新頑張るっ。(笑)
それから
昨年あるサイトで面白い
記事をみたんだけど、
正解で一番おいしい料理は何か?という内容だったのだけど、
そのベスト50には
日本の寿司や韓国キムチなども入っていて
知ってるけど食べたことのない料理もたくさん。

寿司は私が握ってもしょうがないかなって思ってしまうんだけど、
とりあえず1年のあいだに
世界で一番おいしい料理ベスト50を作ってみること!
を今年の抱負としてみたいです。(笑)

昨年サボった分、
今年は頑張るので
よろしくいお願いしますね!



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✽癒しのパウンドケーク✽

1



今年も後わずか、ですね。
本当に1年ってあっという間だよね。

私、ジンクスを強く信じる方ではないけど
今年はあまりにも色々あって、
ブログでは言ってないことも沢山あって、
色んなことが一気にという感じだったので
それに立ち直るまもなく
打ちのめされていた様な気がします。
多分、このあとずっと先になって今年を振り替えても
忘れられない年になる気がします。

だから、
ホットすると共に
新しい年よ、ウェルカム♪って感じなんですが。(笑)

DSC_0007



正月になると、ここは田舎なので
親戚の方はもちろん、
隣近所の付き合いもかたくて
2日あたりから結構お客様が来ます。

何時もならおせちの中でいくつかと
和菓子って感じですが
大抵は線香をあげて
長居はしないし箸などは使わずに帰る事が多いんだよね。

だから小菓子を作り、
お土産にするのも悪くないなって思って。

DSC_0047


洋菓子でありながらお正月の雰囲気の漂わせる
ミニーケークを作ってみました。

6種類の野菜パウダーと米粉を使って。

DSC_9058


生姜、レンコン、紫芋、かぼちゃ、にんじん、ほうれん草。

でもね、実際に使われてる野菜パウダーは全部で8種類なんですよ。
トマトとさつまいもも加わったので。

今回使った6種類の野菜パウダーは
便利野菜パウダーです。

野菜パウダーは以前からでもよく使ってる素材だけど
れんこんのパウダーは今回が初めてだったので
分量とか勘で適当に入れてみたんだけど
想像以上に澱粉が多くて
風味も存在感パッチリでした。
これにはびっくり。

その他にもまだ使ったことのないパウダーも多くて
興味津々。


DSC_0047


「癒しのケーク」
というタイトルは作業を始める前から決めていたんだけど、
パウダーの量を使いすぎたようで
「癒し」の感じではなくて「派手」になったよね。(汗)

DSC_0031


でも、
見かけは普通のパウンドケーキケーキだけど
中身がカラフルで、
しかも
8種類の野菜パウダーと米粉で出来てると知ったら
きっと喜んでくれる方は沢山いるはず。

別にこんなに沢山の種類を使わなくてもいいと思いますよ。
でも色のバリエーションにあった
3種類は使って欲しいのですがね。

そもそも
さつまいものパウダーというか
パタートQSは別の意味で使ったのですがね。
もう、この子なしでは生きていけないと思うくらい
惚れてます。(爆)


✽作り方

①ボウルに無塩バター180gを入れてハンドミクサーで
均等に混ぜ、グラニュー糖174gを加えて
全体が白っぽくふんわりと泡立てる。

3


②溶きほぐした全卵180gの内、
2/3の量
を数回に分けて①に加えながら
その都度しっかり乳化させる。


③予め一緒に振るっておいたパタートQS30gと
BP5g
を②に加えてハンドミクサーで均等に混ぜる。

4


④最後に残りの1/3の全卵を加えて混ぜる。
この生地を6で÷と93・5gになる。

5


⑤別のボウルに④を93.5g入れて
一緒に振るった米粉23g、生姜のパウダー2gを加えて
ゴムベラで均等に混ぜて
使い捨ての絞り袋の中に入れ、
輪ゴムなどでとめておく。

6

⑥別のボウルに④を93.5g入れて
一緒に振るった米粉21g、れんこんのパウダー2gを加えて
ゴムベラで均等に混ぜて
使い捨ての絞り袋の中に入れ、
輪ゴムなどでとめておく。

7


⑦別のボウルに④を93.5g入れて
一緒に振るった米粉23g、ほうれん草のパウダー3gを加えて
ゴムベラで均等に混ぜて
使い捨ての絞り袋の中に入れ、
輪ゴムなどでとめておく。


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⑧別のボウルに④を93.5g入れて
一緒に振るった米粉20g、紫芋のパウダー3gを加えて
ゴムベラで均等に混ぜて
使い捨ての絞り袋の中に入れ、
輪ゴムなどでとめておく。


⑨別のボウルに④を93.5g入れて
一緒に振るった米粉23g、人参のパウダー3gを加えて
ゴムベラで均等に混ぜて
使い捨ての絞り袋の中に入れ、
輪ゴムなどでとめておく。


9


⑩別のボウルに④を93.5g入れて
一緒に振るった米粉20g、かぼちゃのパウダー2gを加えて
ゴムベラで均等に混ぜて
使い捨ての絞り袋の中に入れ、
輪ゴムなどでとめておく。

これで6種類の生地ができた!
と、おもったけど、
ちょっと色にあと少しパンチが欲しいと思ったので、

10

⑤の生姜の生地にトマトパウダー10gを加えて赤っぽい生地にしてみる。


11

あ、いい感じ。

⑪シリコン製のミニーパウンドケーキの型に
6種類の生地を3つずつ、2段に絞り入れる。


12


シリコン製のミニークグロフ型
1種類ずつ、丸く絞り入れる。
こちらは3段か4段になるので
いろを合わせながら使い切るように計算して絞り入れる。

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⑬180℃のオーブンに入れて
ミニーパウンドは25分、
ミニークグロフは30~35分焼く。

DSC_0027


焼き上がったらすぐに型から外し
オーブンペーパーなどを敷いた網の上にのせて冷ます。

DSC_0099


断面はこんな感じです。

DSC_0098


  • ミニーパウンド型もいいけど、
    大きい方でも
    面白いものができるんじゃないでしょうか。

    これを作るとき、
    米粉でやるか、小麦粉でやるかめちゃくちゃ迷った末に
    野菜と合わせるのだから
    米粉に決定しましたが、
    ミニークグロフ型は小麦粉で焼いてたら
    より表面がつるんとして綺麗だったと思います。

    気になる方は米粉でもよし、
    小麦粉でも良いので作ってみてくださいね。

    小麦粉でつくる場合は

    上のレシピの米粉を
    以下の分量を小麦粉に変えて作ってみてくださいね。


    生姜生地→30g
    レンコン生地→28g
    ほうれん草生地→30g
    紫芋生地→27g
    人参生地→30g
    かぼちゃ生地→27g


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✽王様のブリオッシュ✽

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ガレット・デ・ロワ
ならず、
ブリオッシュ・デ・ロワ。

ガレット・デ・ロアと同様に
エピファニーの日に、
おもにフランス南部で食べられる。

形やフィリングの種類などは様々だけれど
これはボウルドー地方のものと、
フリップ・ビゴ氏がご自身のレシピ本で紹介しているものを
再現してみました。

ココ 3123

しかも今年の年明けに
小麦アレルギーになってる事を気づかずに作ったものでした。

思いつきで
別のものを作るついでに作ったものだと思ういます。
息子がブリオッシュ好きなので。

パイ生地で作るガレットも美味しいけど、
こちらは食べやすかったです。
でもうちの家族は
ドライフルーツ入りだと
それだけの理由で売れないのだけど。(汗)


ココ 3124

カレット・デ・ロワのように
生地の中にフェーヴ1つを埋め込んで焼き、
カットしてみんなで頂く。

年明けにまた、
アレンジ版を作ってみようかと、
今は思ってるのですが、
さて、実現できるか。(笑)


ご自分の持ってるブリオッシュのレシピに
ラム酒漬けのフルーツを練りこんで
自分だけのブリオッシュ・デ・ロワ、
作ってみてくださいね。

✽作り方


①捏ね上がりのブリオッシュ生地に
生地5:ラム酒漬けのフルーツ1くらいの
割合で混ぜ、350gに分割してまとめ、
ベンチタイムをとり、
記事を軽く叩いて平らにし、
麺棒で直径26cmにのばす。


1


②5cm長さの切込を6cm間隔で2本ずつ中心に向けて、
均等に5箇所入れる。


2


③生地の裏にナイフで小さく切り目を入れて
フェーヴを埋めて生地を隠す。


④②の切れ込みを入れた部分を
内側に折りたたむ。

3

⑤鉄板に載せて最終発酵を90分取る。



⑥塗卵を塗り、オレンジのシロップ漬け、いちじく、
アップリコっと、ナッツなどをのせる。

4

⑦200℃のオーブンで20分焼く。

ココ 3108


⑧焼き上がったらすぐにナパージュをぬり、
ドレンシェリーやアンゼリカなどで飾り、
アラレ糖をふる。
完成!

ココ 3129

ブリオッシュ生地はお気に入りのものがあれば
それを使った方がいいのですが、
私はこちらを。

ココ 3111


年末、
流石に忙しいよね。
大掃除やら
細々とした用事がたくさんで。

なぜかうちは
旦那も昨日で収め。
いつも大晦日ギリギリまで仕事だったのに。
こんなに早めのは初めて。
私の方まで予定が狂いますわ。

だからっていう訳じゃないけど
クリスマスにしろ
お正月にしろ
何時もならちゃんとやろうとしてて
出来なかったりするものだけど、
なぜか今年は全然が気が乗らないので
おせちなんかもパスかな。


一昨年は
エコハウスの仕事で出来なかったし、
昨年はお葬式続きで無理だったし
今年こそ!
という流れでもいいはずだけど。(笑)


でも
できるだけブログの更新は
頑張ろうと思ってます。


6


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✽Xmasのフォンダン・ショコラ✽


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クリスマスネタ、
まだいいんだよね?(笑)

今朝のメールに
早速ヴァレンタイン特殊の売り出しのメールが
入ってきていたのでびっくり。

ブログネタでもそのくらい考えが進んでいけたら
何時もの私みたいに
作ったけども
更新に間に合わないという失敗を
繰り返すということはないんだろうな。

私も今度のバレンタインは
乗り遅れにあ様に気を付けよう。

DSC_0193

クリスマスよりはバレンタインにより似合いそうな
フォンダン・ショコラですが、
今回は
クリスマスに用意していました。

なので、
フォークを入れた瞬間に流れ出すのは、
赤と緑の
クリスマスカラーの
ガナッシュ♪


DSC_0239


赤いのはフランボワーズで、
緑色は抹茶ですが、
チョコレートとの相性を考えて
ピスタチオにしたかったかんだけど、
生憎、ピスタチオを切らしていたので
抹茶で。

このレシピのいいところは、
作りおきができること。
生地が出来上がったらそのまま冷凍しておく事もできるし、
焼いてから冷蔵庫の中で2日間くらい、
美味しくなるまで待たせてから
逆さにしてお皿にのせて、
電子レンジで30秒、チン!して
真ん中にフォークを入れくると、

〝ア・ポワン!″


DSC_0151

やはりフォンダン・ショコラの魅力は
フォークを入れた途端に流れ出すガナッシュにありますよね。

ココットでフォンダンを焼くと
何大変かって
ココットから取り出すのが難問。
それならばと、
紙カップで焼いて紙を破いてフォンダンを取り出す方法もあるが、
これも焼いたばかりの生地の柔らかい内だと
大変。

なので今回使ったのがこれ。

DSC_8317

  • 耐熱250℃!調理用デザインペーパー【オーブンWAXペーパー】
  • デザインもサイズも豊富だけど
    30cm×30cmだとお菓子作りにはとても効率がいいんです。

    今回のフォンダンはこれを4つに切り分けて
    スチール製のマフィン型にかぶせて焼いたのだけど、
    直径18cmの丸型で
    チーズケーキを焼いてもいい。

    DSC_0013


    チーズケーキを焼く時って
    湯煎で焼くことが多いでしょ?
    だから底が抜けないタイプで焼くと
    取り出すとき苦戦しませんか?
    これだと
    凄くいい!
    紙を引っ張るだけで簡単に取り出せるし、

    フォンダン・ショコラでも
    チーズケーキでも
    このまま透明のビニール袋に入れて
    そのままラッピングにもなるし、
    250℃まで耐熱なので料理も大活躍だよね。

    ちなみに
    このチーズケーキは製菓用には珍しい
    ハード系のチーズを探しに探して
    取り寄せてチーズケーキを作ったのに、
    ちょっと設定温度が強かったようで
    焼き目が付きすぎたので、
    ブログで紹介するのをやめたのだけど、
    その内、リベンジしてから紹介しますね。(笑)

    ではレシピ行きますね。

    ✽作り方

    《ガナッシュを作る》


    ①鍋に生クリーム110gと濃縮木苺エキス15gを入れて
    かき混ぜながら沸騰させ、
    ホワイトチョコレート(ヴァローナ フェーブ イボワール )100gの入ったボウルに注ぎ、
    生クリームにホワイトチョコレートが完全に沈んだ状態にして
    50℃くらいになるまで掻き回さずに待つ。

    4


    ②適温になったらボウルの真ん中から
    小さく円を描くようにして
    空気の入らないように注意しながら
    全体が均等になるまで混ぜる。

    5

    ホワイトチョコレート(ヴァローナ フェーブ イボワール )100g、
    生クリーム120g、抹茶5g

    抹茶のガナッシュを作る。
    作り方は木苺と一緒だが、
    鍋に生クリームと抹茶を入れて少し温まったところで
    一旦、火からおろして抹茶を完全にとかしてから
    再び火にかけ沸騰させる。

    ④②と③が出来上がったらそれぞれを使いステ用の
    ビニール製の絞り袋に入れて輪ゴムなどでとめ、
    絞りやすい硬さになるまで常温に置いておく。

    6


    ⑤シリコン製のプティ・プール型に
    2種類のガナッシュを半分ずつ絞り入れて
    型ごと台に打ち付けて空気を抜き、
    ある程度固まったら冷凍庫の中に入れておく。


    《フォンダン・ショコラを作る》

    耐熱250℃!調理用デザインペーパー【オーブンWAXペーパー】
    4つに切り分けて
    マフィン型に敷いておく。


    7

    ⑦ボウルにクーベルチュールスイート(55%)130g
    ヴァローナP12530gを入れて
    湯煎で溶かす。


    ⑧ボウルに常温にした柔らかい無塩バター130gを入れて練り、
    グラニュー糖40gと粉糖25gを加えて
    ふんわりと白っぽくなるまで混ぜる。

    8


    ⑨予め一緒振るっておいた
    米粉28gとベーキングパウダー4gを⑧に加えて混ぜる。


    ⑩45℃くらいまで冷ました⑦を⑨に加えて混ぜる。

    9


    卵(L)3個を⑩に1個ずつ加えて混ぜる。
    その都度よく乳化させること。


    ⑫出来上がり。
    ボウルごとラップをかけ、常温で30分休ませる。

    10


    ⑬⑥に⑫を高さの半分くらいまで絞り入れて
    真ん中に⑤を押し込むようにして置き、
    再び⑫を絞り入れて
    180°のオーブンに入れて15分焼く。

    DSC_0258

    焼きたてを頂くのもいいけれど
    チョコレートもチーズケーキも最低2日間寝かせてから
    頂く方が端然美味しい。

    なので、プレゼントや
    持ち寄りパーティーなどの計画があるなら
    2、3日前に作って冷蔵庫の中に入れておいて下さいね。

    たくさん作っておいて冷凍庫に入れておけば
    急なお客様や
    すぐに食べたい時に便利ですよね。
    冷凍保存するなら焼かずに生地のままで保存し、
    冷凍のまま200℃のオーブンで15分焼きます。

    冷蔵庫の中に入れておいた物なら
    電子レンジ600Wで30秒がいい。

    クリスマスでも
    バレンタインでも
    どちらでもいけると思います。

    とにかく
    盛り上がりますよ♪

    ちなみに
    「ア・ポワン」とは、
    フランス語で丁度いい、ぴったりなどを意です。
    弟子やスタッフの作った料理を最終的にシェフが味見し、
    「ア・ポワン」と言ったら
    それは最高の褒め言葉といっていいでしょ。

    焼き加減を表す時も使います。
    少し気取ったレストランに行って
    焼き加減を訊かれたら、
    ミディアムなんて言わないで

    「ア・ポワン」に。

    なんて言ってみたら?


    3


    株式会社アルテム

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    ✽3D・クリスマスツリーのブッシュ・ド・ノエル✽

    6


    正面から見ても、
    横から見ても、

    ✽クリスマスツリー☆✽


    目指してみました。
    ツリーに
    見えますか~?

    DSC_0112

    星型の苺のゼリーを挟んだ
    小さく巻いたロールケーキを3本つくり、
    半分に切って6本にし、
    それを組み立てて、
    抹茶のクリームチーズで固定して、
    周りにも絞って。

    DSC_0143

    飾りには
    1円玉くらいの小さな3色のマカロンに
    アイシングでロゴを書いたものを。

    手間はかかりますが、
    家族のウケた顔が
    最高に嬉しくなります。

    DSC_0146

     つくり方


    《ロールケーキ生地を作る》


    強力粉30g、コーンスターチ30g、抹茶8g
    一緒に振るっておく。

    1

    卵黄75gをボウルに入れて泡立て器で溶きほぐし、
    グラニュー糖33gを加え、素早く混ぜ合わせたら
    今度はゆっくり、全体が白っぽくなるまで
    混ぜ合わせる。


    ③別のボウルに卵白135gを入れて冷凍庫の中に入れて
    ボウルの周りが軽く凍る状態にしておく。
    作業をはじめる前にしておくといい。

    2


    ④③にグラニュー糖50gを3回くらいに分けて
    加えながらメレンゲを作る。
    出来上がりは持ち上げた時に
    鳥のくちばしのように
    先が少し曲がる形がベストです。


    3

    ⑤③と④を合わせ、メレンゲの泡が消えないように
    優しく混ぜ合わせる。

    4

    ⑥⑤に①を加えさっくりまぜ合わせ、
    30×30cmの型2枚に流し入れて
    200℃のオーブンで10分焼く。

    薄く焼くのがポイント!



    《苺のジュレを作る》


    ⑦高さのある型にラップをできるだけ
    ぴったり貼り付ける。

    8


    グラニュー糖80gとクリアガー100・20gをよく混ぜ合わせておく。

    4


    ⑨鍋に苺のピュレ250g、水140g、苺の濃縮エキス10gを入れて
    火にかけ、絶えずにかき混ぜながら加熱する。

    9


    ⑩⑨を火からおろし、キル酒30mlを加えて素早く混ぜて、
    ⑦に流し入れて常温で固める。


    《チーズクリームを作る》


    クリームチーズ125gをボウルに入れて柔らかくねり、
    グラニュー糖20gを加えて全体が均等になるように
    混ぜ合わせる。

    5


    牛乳15gを⑪に加えて延ばし、
    固めに泡立てた生クリーム(45%)140gを混ぜ合わせる。



    《抹茶風味のチーズクリームを作る》


    抹茶10gとグラニュー糖100を予め混ぜておく。

    8b06001c.jpg


    ⑭ボウルにクリームチーズ500gを入れてバーミクサーーで撹拌し、
    ⑬を加えて、更に滑らかになるまで撹拌し、
    使う時まで冷蔵庫の中に入れておく。


    《プチマカロンを焼く》


    ⑮なるべく小さく絞って、
    赤、白、緑の3色のマカロンを焼く。

    2

    ⑯アイシングでゴロを書く。


    《巻く》

    ⑰⑩の苺のゼリーを星型に抜く。

    3


    ⑱網にとって冷ました⑥に⑫を絞り、
    ⑰を横に並べて巻く。


    ⑲更にラップなどを巻きつけて
    冷蔵庫の中で2時間くらい入れてしめた後、
    組み立てる30分前に冷凍庫の中に入れておく。

    4


    《仕上げ》

    ⑳⑲を半分に切り、6本にし、
    ⑭のクリームを絞ったお皿にピラミット型に組み立てる。
    1本ごとに⑭を絞り、固定すること。

    5

    ㉑ロールとロールの隙間にも丁寧に
    ⑭を絞り、
    下から上に向けて絞り、
    ケーキ全体をデコする。


    DSC_0090

    ㉒⑯とデコ素材を貼り付けて完成!

    DSC_0116

    受験生の娘は今日も学習センターへ
    朝早く出かけていますが、
    帰ってきた時のリアクションが
    とても楽しみ♪

    因みに、先ほど息子に見せたら、

    「おぉ~!!
    すげぇ~!
    ・・・・・・・・
    これ、ぶち壊していい?」

    だって。

    男の子ってアホだよね(汗)

    うちは、息子のリクエストで
    焼き肉に出かけるので、
    料理は何もしませんが、

    素敵なクリスマスを過ごしてくださいね♪


    7



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    ✽チーズ風味の抹茶ロールケーキ✽

    7



    中々、
    法事などの忙しさに負けて
    思うようにすすまないのな。

    このロールケーキだって2日目に更新したかったのだけど
    今日になってしまいました。

    このロール生地は
    クリスマスケーキを作るために焼いたものだけど、
    その際に多めに作ったものを。

    だから今晩にでも
    クリスマスケーキは別に更新しますね。


    DSC_0247


    クリスマスケーキでは
    この生地をより薄く焼いて小さいロールを作ったので
    作業性とデザインを優先にして
    この生地は小麦粉でできてます。
    しかも強力粉とコーンスターチで。

    だから巻き安い上にとても
    ふわふわ。

    ロールケーキはふわふわよりは
    しっとりが好みだけど
    とにかく「巻く」事については
    私の中のナンバーワンの
    巻きやすいロール生地で、
    ロールケーキは巻くのが難しいから作れないという方、
    ぜひこれで練習してみてください。

    3回くらいこのロールで練習したあとは
    「ロールケーキ恐怖」から克服できているはず。
    実は私も昔、
    この生地で練習してたという
    思い出深い生地なんです。

    DSC_0165


    クリームも
    クリームチーズで出来てるので
    甘いものや生クリームの苦手という男性でもいける、
    大人の味ですが、
    好みで生クリームを挟んでもいいですし、
    私はついでに作ったものだから
    あえてデコなどしてませんが、
    クリスマスデコを施せば
    今からでもクリスマスケーキに間に合うと思います。

    ✽作り方

    強力粉30g、コーンスターチ30g、抹茶8g
    一緒に振るっておく。

    1

    卵黄75gをボウルに入れて泡立て器で溶きほぐし、
    グラニュー糖33gを加え、素早く混ぜ合わせたら
    今度はゆっくり、全体が白っぽくなるまで
    混ぜ合わせる。


    ③別のボウルに卵白135gを入れて冷凍庫の中に入れて
    ボウルの周りが軽く凍る状態にしておく。
    作業をはじめる前にしておくといい。

    2


    ④③にグラニュー糖50gを3回くらいに分けて
    加えながらメレンゲを作る。
    出来上がりは持ち上げた時に
    鳥のくちばしのように
    先が少し曲がる形がベストです。


    3

    ⑤③と④を合わせ、メレンゲの泡が消えないように
    優しく混ぜ合わせる。

    4

    ⑥⑤に①を加えさっくりまぜ合わせ、
    型に流し入れて
    200℃のオーブンで10分焼く。

    5


    クリームチーズ125gをボウルに入れて柔らかくねり、
    グラニュー糖20gを加えて全体が均等になるように
    混ぜ合わせる。



    牛乳15gを⑦に加えて延ばし、
    固めに泡立てた生クリーム(45%)140gを混ぜ合わせる。

    6

    ⑨網にとって冷ました⑥に⑧を均等に塗り伸ばし、
    カットしたフルーツをのせて巻く。

    ※ロールケーキ生地は乾燥させてはいけないので
    冷めたらすぐに巻くこと。

    9

    別のロールケーキの写真なんですが、
    手前の紙を綿棒などで持ち上げて巻いたら
    今度は手で巻終わりの部分を手前に引くようにして
    ロールを小さく固定できたら
    紙を持ち上げながらそのまま転がすようにまく。
    そしたら今度は巻き終わりの紙を動かないように左手で固定し、
    巻き始まりの紙の上に物差しをおいて
    右手で手前に引くようにして
    ロールケーキを挟んで締めるように固定したら
    冷蔵庫の中で2時間くらい締める。

    DSC_0217

    抹茶の香りとクリームチーズの塩気が
    舌を飽きさせないので
    後もうひと切れと、次を誘います。、

    DSC_0326

    断面も色鮮やかで
    クリスマスはもちろん、お正月にもピッタリですよね。

    DSC_0332

    もうとにかく、
    ふわふわ♪

    8


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    ✽林檎とナッツのタルト✽

    1



    クリスマスまであと3日ですね。
    早めにと、
    クリスマスをケーキは仕込んだつもりだったけど、
    お店をやっていた時からのくせで
    同時にいくつものケーキを作っていたら、
    まだひとつも仕上がってなく、
    冷蔵庫の中で待機中。

    なので今日はつなぎで
    少し前に作った
    林檎とナッツのタルトをとりあえず持ってきました。

    DSC_0029


    最初はね、
    直径18cmのタルトと
    直径10cmのタルトレットを3つ、
    仕込んで、タルトレットの方はジフストに仕上げるつもりだったけど、

    タルトのデコをしていたらうまくいかず、
    成り行きで飴掛けのナッツを並べ始め、
    更に収拾がつかず、
    えいっ、載せちゃえ~!
    みたいな。

    それもと真ん中には載せたくなくて
    少しずらそうと頑張ったけど、
    その前に載せてあったナッツがしっかり固定されていて
    動かすとクレーム・ダマンドまで動きそうで
    やむ得ずに
    真ん中に。

    DSC_0303



    ちょっと見づらいけど、
    たるとレットの淵にも飴かけをしてみたのね?
    飴の雫さかさになったようなのを狙って。
    でもこれがかなりキツかった。
    思いつきでやったものだからタルトレットを逆さに
    手で持って飴が固まるを待ってたわけだけど
    タルトレットの淵で熱い飴が付いてるから
    ちゃっとは持てず、
    指先に力を込めてなんとか、という感じなので
    今にでも滑り落ちそうで、
    ひやひや。

    しかも右手の指先を最近また怪我してて
    ゴム手袋をはめていたから余計に悪かった。

    限界まで持ってたのだけど、
    飴が完全に固まらなかったから
    結局
    上を向かず勝手な方向へそれぞれが。

    感覚はつかめたので
    今度は慎重にリベンジしてみますね。

    DSC_0081


    さて、
    林檎とナッツときたらもう一つ合わせたくなる
    レーズンやシナモン。

    うちはドライフルーツの入ったお菓子やパンは
    子供たちが食べてくれないし、
    実は私もあんまり好きではないので
    なるべくパス。

    でもシナモンはたっぷり使いましたよ。
    通常なら林檎のキャラメリゼに加えるのだけど、
    今回はあえてそれをせずに
    タルト生地の方へ持たせてみました。

    少し前に紹介した洋梨の赤ワイン煮のタルトで、
    3日経ってもサクサクのタルト生地、
    それの
    チョコレート抜き版です。
    といってもチョコレートだけを抜いたレシピはなく
    全く別物なんだけど、
    その時のさつまいも澱粉入りです。

    結果から言うとね。
    はやりすごい。

    さつまいも澱粉、あんたは小麦粉なしのお菓子界のヒーローだよ!

    3日経ったらタルトの中心部は少し柔らかくなったけど、
    これをうまく焼けた小麦粉入りタルトのそれ並み程度で
    全く問題ない。
    しかもタルトの淵部分はしっかりサクサクよ。

    しかも小麦粉でできた生地のように
    多少の柔軟性もあるので
    作業しやすいしから
    型抜きのサブレにしてもいい。

    DSC_0103


    デコに困ってやっちゃったナッツの飴かけも
    カリカリと美味しくて
    全く余計な感じしないし、

    紅玉の酸味がうまい具合に引き立たされて最高でした。
    誰かにお菓子のプレゼントの時はこれは作ろう!って思ったよ。

    ではレシピ行きますけど
    小麦粉なしのサブレってこんなものだよね、って思っていた方は
    まずこれを試されたし。



    ✽作り方


    《小麦粉なしのパータ・リンッツァーを作る》


    米粉245g、玄米粉105g、さつまいも澱粉100g、
    アーモンドパウダー125g、ベーキングパウダー4g

    合わせてふるう。


    3


    粉糖250gと①をボウルに入れて角切りにして
    冷蔵庫の中でしっかり冷やした
    冷たい無塩バター250gを加え、
    カードで切るように混ぜる。


    ③更に②を手のひらでサブラージュして
    砂状にする。

    4

    溶いた卵90g、塩10gを③にくぼみをつけて加え、
    中心から外に向けて生地をまとめる。



    ⑤ビニール袋などに④を入れて平に形を整え、
    冷蔵庫の中で一晩くらい寝かせる。

    5

    ⑥2mm厚さに伸ばした⑤をタルト方に敷き込み、
    ピケをし、160℃のオーブンに入れて20分焼き、
    冷めたらたまご液を刷毛で塗って更に
    170℃で5分焼いて冷ます。


    ⑦鍋にグラニュー糖50gを入れて火にかけ、
    飴色になったら無塩バター30gを入れて混ぜる。

    6

    ⑧8等分に切った紅玉2個分を⑦に加えて
    水分がなくなるまで煮詰めて冷ます。


    クレーム・ダマンドを⑥に塗り、
    ⑧をのせ、オーブンでローストして刻んだナッツ類を載せる。

    7

    ⑩170℃のオーブンで30~40分焼き、
    パラチニットをとかしてナッツ類に絡めてデコする。

    DSC_0001



    ナッツにキャラメル掛けにしても美味しいと思いますが
    すでにりんごの方にキャラメル風味を持たせてるので。
    それに、パラチニットは溶かすだけでそのまま使えるので
    簡単!手間なし!

    DSC_0131



    あ、そうそう。
    最近レシピブログで
    こんだてnote

    というサイトが始まってますよね?
    最初はなんなのかよくわからなかったんだけど、
    面白そうで私も一応、登録しました。

    でね、
    こんだてnoteであなたのレシピが紹介されました!という
    メールをもらっても
    レシピブログの編集部なのかな・・?って思っていたのですが
    実は違ってたんですよね。(笑)

    サイトのユーザさんから
    こんだてメニューとして選んで頂けていたのですね。
    ありがとうございました。

    ちなみここで紹介していただいたレシピです。
    興味のある方はぜひ覗いてみてくださいね♪




















    2


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    ✽バナナプリンでクリスマス気分♪✽

    3



    先週からいきなり
    クリスマスケーキのデザインが溢れ出すように
    浮かんできた。

    頭に残ってるうちにと、
    台所に立つと、
    脇目で何かが訴えてきた。

    バナナを買いすぎて、ダメになる寸前の
    バナナが、

    「何とかして」

    そういえば、牛乳も卵も買い置きが。

    DSC_0117


    もうプリンしかないね。

    牛乳と卵、砂糖さえあれば作れちゃうのが
    プリンだけど、誰もが好きなんだよね。
    ここに
    熟れに熟れたバナナの香りが
    加わってもすごく合う!事に
    嬉しい。

    それに苺とキウィのショートケーキで残ったフルーツもあったので
    クリスマス風にデコしてみた。(笑)

    DSC_0134

    いろんな形の器で焼いてみたんですが、
    深いココットより高さのないグラタン皿で焼いたほうが
    ずっと美味しかったです。

    ✽作り方

    ①鍋に牛乳250mlとグラニュー糖30g、
    バニラの種と鞘1本分
    を入れて
    火にかけ、沸騰直前まで沸かして蓋をして
    そのまま冷ます。

    1


    生クリーム250ml、バナナ300g、全卵165g、卵黄30gと
    をボウルに入れてバーミクサーで攪拌する。

    2


    ③②をこしてプリンカップに流し入れて
    熱湯を張った鉄板に並べて
    130℃のオーブンで30~35分焼く。


    DSC_0175

    冷めたら冷蔵庫の中で冷やして完成!
    ですが、
    今日はレシピが短いので
    プリンの表面に水滴がたまることもなく、
    平でツルンと綺麗に焼ける
    コツを教えちゃいますね。

    柔らかくとろける食感を得るためには
    鉄板に沸騰をはった湯煎焼きが必要となるのだけど
    このために
    蒸気がオーブンの天井にぶつかって
    下のほうへと落ちるんですよね。
    この時、
    プリンの表面にも落ちてきた水蒸気が
    たまる訳なんです。

    これの解決方法は
    高さの揃ったプリンカップを使うことが前提となるのですが、
    これにオーブンペーパーをのせ、
    更にその上から焼き菓子などを冷ますときに使う
    網をのせて焼く。
    だけです。

    これで水蒸気は附下げ、
    表面が綺麗な状態で焼ける。
    焼き終わってもすぐにオーブンから出さないで
    そのまま冷ましてから
    冷蔵庫の中に入れてね。

    4


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    ✽ノエル・2012 ☆色☆✽

    11



    一見、普通のショートケーキにみえて、
    切ると
    クリスマス色が現れるという
    サプライズを見込んで。

    DSC_0075


    だから
    使ったフルーツも
    赤と緑の
    苺とキウィフルーツだけ。

    それにしても
    年々、野菜にしろフルーツにしろ
    変わったものが登場してるんですね。

    このキウイ、名前をレインボーレットといい、
    私は今年の初め頃ネットで見かけて
    欲しいなって思ったてたら
    この頃使ってる配宅便に載ってたので
    早速注文。

    味は緑と変わらないけど
    デコに使うと南国色が濃くなるような気がして
    ちょっとお気に入り。

    DSC_0066


    長方形のクリスマス用のショートケーキは
    作ってないような気がして
    気まぐれのデザインだったんですが、
    四角のショートケーキのナッペは
    やはり難しいですね。

    なんといっても四角のケーキのナッペは
    角をどこまでシャープに表現できるかに
    かかってるんだと思う。

    だから作り始める時から
    そこを真ん中に置いて作業をした。

    10


    丸型だったら
    多少のずれはナッペでカバー出来るけど、
    四角形だとそれは許されない。

    なのでナッペをする前に4面を綺麗に切り整える。
    それからデコ用よりもゆるく泡立てた
    クリームでナッペし、
    冷蔵庫の中でクリームを固めたあと
    もぅ一度それよりもゆるいクリームで
    グラサージュかけの方法でコーティングする方法。

    結果から言えばこのい方法は
    悪くなかったと思う。
    いい感じにナッペできた。

    DSC_0023


    なのに
    こんな風になった、わけ。
    ナッペも絞りも終わって
    フルーツだけカットして載せれば撮影できるまでの作業をし終わったら
    家族が揃って帰ってきた。
    まだ午後5時前なのに。

    2日くらい前に午後雨だったじゃん?
    だから旦那が駅まで2人を迎えに行き、
    そのまま子供たちと一緒に帰宅したというわけ。

    うちは、うちの家族は
    ただいまの代わりに玄関先からこういう。
    「腹減った~」
    特に旦那と娘は待てない人。
    だから帰ってきた時点で楽しみは御終い。

    写真はナッペしてからほぼ1日後に撮影したもの。
    苺の挟んである部分は凹んで
    苺のジュレは染み出て
    しかもあれほど大事にしてた角も
    冷蔵庫の中で何かにやられてる。

    普通の生クリームだったなら
    なるべく撮影はしたくない夜でも
    夕飯のあとに写真を撮ったんだと思う。

    でも少しまでに紹介した事あるけど
    果汁50%までは混ぜても分離しなく、
    冷蔵庫の中の乾燥にも耐えると書いてあった
    あのクリームだったので
    一晩くらいなら頑張ってくれるかも、と期待した。

    でも次の朝も用事が出来て撮影できず
    やっと午後になって。

    どうすればシャープな角を手に入れられるか、
    たくさん考えてたし、
    丸型だったら簡単に済ませるナッペも
    何度に分けてやるなど
    頑張ったのに
    美味しい「時」をみるみる逃してしまったんだけど、
    これは近うちにまた別に形でするとして、

    DSC_0099


    断面はこんな感じ。
    抹茶のジェノワーズの間に見える赤は
    苺のゼリーです。

    ショートケーキにフルーツのゼリーを入れてみようかと
    考えたのは
    2年くらい前のエコハウスの時からだった。
    苺のジューをスポンジの生地にたっぷり染み込ませても
    濃縮エキス入りのシロップを打っても
    モン足りない気がした。

    それで思いついたのがいちごのピュレで作った
    ゼリーを挟んで見るという事だったのだけど、
    そんな事しなくったって苺のショートケーキは
    「置いといてもらえないですか?」と
    問い合わせが来るほどの人気ぶりだったし
    お店の忙しさに負けて
    ジュレ入りのショートケーキの挑戦は今になったわけだけど
    それよりもその気持ちをしばらくの間
    少し忘れていた。(笑)

    それをよみ返らせたのが
    米粉のスポンジ生地にシロップを打つ事がうまくいかなかったからだと思う。
    小麦粉で出来てるのとは違い、
    シロップを打ったところで
    生地全体がしっとりしてくる訳じゃなくて
    表面だけでシロップが止まり、
    結果、一部分だけがシロップで濡れる。

    シロップを打つのは生地に潤いを与えるだけじゃなくて
    洋酒の香りを忍ばせる事を目的とする。
    香りのないケーキは
    香りのない花のそれと違わないと思ってる。
    ケーキやお菓子作りにおいて
    香りは大事にしたい。

    だから米粉だけで作ったスポンジに
    洋酒の香りをどうすれば持たせるかと考えていたら
    あのフルーツのゼリーが思い起こされたって訳です。

    DSC_0003


    結論から言えば、
    次回はもっとジュレの厚さを薄くしないと!
    です。

    苺、でしゃばっていた。(笑)

    それに、生クリームをはさんで上と下で2段にしたのを
    今度は下の段だけで十分だと思った。
    そうすれば高さも作業性も丁度いいと思う。

    修正したい部分は沢山あるのだけど、
    これもひとつの記録として
    レシピは残しておきたいと思います。

     作り方



    《抹茶風味の小麦粉なしジェノワーズを焼く》

    ①30×30cmの正方形の型に
    オーブンペーパーを貼り付ける。

    1


    米粉140g、抹茶22g、ベーキングパウダー1g
    合わせてふるっておく。

    2


    ジェノワーズを作り方で生地を作り、
    型に入れて180℃のオーブンで25~30分焼き、
    焼けたらオーブンペーパーを敷いた網上で
    逆さに取り出して冷ます。

    このジェノワーズの分量を2倍にし、
    小麦粉180gの代わりに②にして作る。


    《苺のジュレを作る》


    ④ジェノワーズを焼いた型にラップをできるだけ
    ぴったり貼り付ける。

    3


    グラニュー糖80gとクリアガー100・20gをよく混ぜ合わせておく。

    4


    ⑥鍋に苺のピュレ500g、水280g、苺の濃縮エキス20gを入れて
    火にかけ、絶えずにかき混ぜながら加熱する。

    5


    ⑦⑥を火からおろし、キル酒30mlを加えて素早く混ぜて、
    ④に流し入れて常温で固める。


    《組み立てる》

    6


    ⑧③を厚さ1cmに3枚にスライスし、⑦の上に載せる。

    7


    ⑨オーブンペーパーを敷いた鉄板などを当て、
    ⑧をひっくりかえるし、ラップをはがして
    もう1枚のジェノワーズを載せて、
    軽く全体を手のひらで抑える。

    8


    ⑩⑨を2等分に切り分け、
    そのうちの1枚にクレーム・シャンティを塗り、
    カットした苺とキウィを並べる。

    ※サンド用のクレーム・シャンティは、
    生クリーム300gに30gをグラニュー糖を加えて
    デコ用より固めに泡立てる。

    ⑫⑪を四面、綺麗に切りそろえて、
    デコ用よりもゆるく泡立てたクレーム・シャンティでナッペし、
    更に冷蔵庫の中でしめて、
    さらにゆるいクレーム・シャンティを全体にかけて
    更にしばらく冷蔵庫の中で休ませる。

    9


    ⑪⑩の上に更にクレーム・シャンティを載せて
    残りのジュレ入りのジェノワーズを載せて、
    クレーム・シャンティで脇面を綺麗にナッペし、
    冷蔵庫の中でしっかり固める。

    10


    DSC_0031



    デコして完成。

    ジュレの赤が一番目立てるところに
    それを隠してみようとして
    チョコレート板を貼ってみたけど、
    そしたら
    前から見るとなんだか汽車みたい。(笑)


    12



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